Инулинсодержащее сырье в технологии мучных изделий
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведены исследования, в ходе которых была определена целесообразность использования в качестве инулинсодержащего сырья при производстве мучных изделий функционального назначения порошка топинамбура.
Опис
Хвостенко, Е.В. Инулинсодержащее сырье в технологии мучных изделий / Е.В. Хвостенко; науч. рук. Е.Г. Иоргачева // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 160-161.
Ключові слова
функциональные продукты, пищевые волокна, балластные вещества, инулин, мучные изделия, порошок топинамбура, инулинсодержащее сырье