Розширення виробництва макаронних виробів швидкого приготування на макаронному підприємстві в м. Біла Церква

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛинник О.В.
dc.date.accessioned2024-11-01T16:38:32Z
dc.date.available2024-11-01T16:38:32Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є удосконалення макаронних виробів, що не потребують варіння, для покращення якості і зниження в них вмісту жиру на макаронному підприємстві в м. Біла Церква, складається з наступних розділів: Вступ, у якому розглянуто стан та тенденції розвитку макаронних виробів швидкого приготування. Дослідна частина містить в собі аналітичний огляд стану питання; стислий опис використаних методів і об’єктів досліджень; результати досліджень та їх аналіз. В огляді літератури охарактеризовано сучасний стан і напрямки розвитку галузі. Обґрунтовано актуальність роботи, сформульовано мета та завдання досліджень. Наведено результати та аналіз досліджень якісних показників МВШП, вплив внесення регуляторів кислотності до макаронного тіста на поглинання жиру під час висушування в олії, вплив високоолеїнової соняшникової олії на якісні показники під час зберігання, фізико-хімічні та органолептичні показники якості, результати розрахунку харчової цінності розробленого виробу. Технологічна частина включає обґрунтування асортименту, рецептури, показники якості виробів; вибір і розрахунок продуктивності виробничих ліній, розрахунок рецептур тіста для виробів, що впроваджуються на лінії № 1 макаронної фабрики; продуктивності основного технологічного обладнання; обґрунтування і описання способів і умов зберігання сировини та технологічних схем виробництва, описано технохімічний контроль виробництва. Технічну частину, у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Техніко-економічні розрахунки, економічна ефективність та інвестиційна привабливість роботи, яка визначається відповідними показниками виробничогосподарської діяльності підприємства, та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту макаронних виробів швидкого приготування зі зниженим вмістом жиру.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29607
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.titleРозширення виробництва макаронних виробів швидкого приготування на макаронному підприємстві в м. Біла Церква
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_LINNIK O.V._TP.pdf.pdf
Розмір:
4.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології