Технологічна експертиза виробництва масла вершкового 82,5% ТМ «Яготинське»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХайваз Надія
dc.date.accessioned2025-09-18T09:52:10Z
dc.date.available2025-09-18T09:52:10Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність: вершкове масло є одним із найбільш затребуваних молочних продуктів в Україні. Його актуальність визначається сукупністю економічних, соціальних і культурних чинників. Масло має високу енергетичну цінність і містить вітаміни A, D, E, що робить його важливою складовою раціону. У традиційній українській кухні масло активно використовується для приготування страв, випічки, а також вживається як самостійний продукт. Попри загальне зростання цін на продукти харчування, попит на натуральне вершкове масло в Україні залишається стабільним. Споживачі дедалі більше звертають увагу на якість продукту, надаючи перевагу вітчизняним виробникам, які дотримуються стандартів ДСТУ 4399:2005 «Масло вершкове. Технічні умови». Україна є не лише споживачем, а й експортером вершкового масла. Основними напрямками експорту є країни Близького Сходу та Азії. Це сприяє розвитку молочної галузі, створенню робочих місць і наповненню бюджету. На ринку присутні випадки фальсифікації вершкового масла шляхом заміни молочного жиру на рослинні жири. Це створює потребу в посиленому контролі з боку держави до виробників та підвищує інтерес до теми якості харчових продуктів серед населення. Мета: розроблення плану НАССР, виробництва масла вершкового 82,5% ТМ «Яготинське». Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва масла вершкового 82,5%. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Тарутинський сироробний завод», смт. Бессарабське, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства. В технологічній частині роботи складено технологічну схему, наведено опис технологічного процесу виробництва та технологічно-транспортного обладнання, проведено продуктовий розрахунок. В кваліфікаційній роботі проведено технологічну експертизу виробництва та аналіз принципів стандартизації продукції; розроблено програми-передумови та систему НАССР для виробництва масла вершкового 82,5% в умовах ТОВ «Тарутинський сироробний завод», смт. Бессарабське. Робота містить розділ з описом принципів охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства. В 5 розділі роботи проведено економічні розрахунки та надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва масла вершкового 82,5%, апаратурну схема виробництвамасла вершкового 82,5%, опис готового продукту згідно НАССР; розроблений план НАССР та ОПП виробництва масла вершкового 82,5%.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30589
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectмасло вершкове
dc.subjectНАССР
dc.subjectекспертиза
dc.subjectвершки
dc.subjectтехнологія
dc.subjectконтроль
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва масла вершкового 82,5% ТМ «Яготинське»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2025_KHAYVAZ N.P._TP.pdf
Розмір:
4.61 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології