Розробка нової концепції кафе при етно-садибі в українському стилі в с. Дивізія Б.-Дністровського р-ну Одеської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРибачук Марина Юріївна
dc.date.accessioned2024-03-04T09:22:04Z
dc.date.available2024-03-04T09:22:04Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є розробка проекту кафе при етно-садибі в українському стилі в с. Дивізія Б.-Дністровського р-ну Одеської області Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку і удосконалення роботи підприємств ресторанного господарства в даному районі. Першого розділу, який присвячено аналізу ринку послуг підприємств ресторанного господарства в регіоні. SWOT-аналіз ринку туристичних послуг Півдня Одеської області, оцінку розташування, виробничих потужностей закладів ресторанного бізнесу, потоків потенційних відвідувачів, динаміку попиту та уподобань. Другого розділу, де проведено анкетування, в якому прийняло участь 185 осіб різного віку, за яким виявлено що тих, що уже були в таких поїздках і отримали масу позитивних вражень, кого цікавить цей напрямок відпочинку і вони готові вже долучатися, також тих, які були в таких поїздках, але були не зовсім задоволені, особливо якістю сервісу і ще раз будуть згодні відвідати лише за умови вирішення цього питання, і тих, що не були в таких закладах, але готові лише за умови високих стандартів якості послуг. Третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки роботи кафе, розробка меню з етнографічним спрямуванням для гостей с. Дивізія із місцевої сировини і напівфабрикатів. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи в залі ресторану, організації обслуговування відвідувачів. Четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує кафе в с. Дивізія, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління ресторанним підприємством. П'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності ресторанного підприємства, витрат та показників їх окупності, прибутку після впровадження заходів, запропонованих в проекті.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27877
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectетно-садиба
dc.subjectкафе
dc.subjectукраїнська кухня
dc.titleРозробка нової концепції кафе при етно-садибі в українському стилі в с. Дивізія Б.-Дністровського р-ну Одеської області
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_241_2023_RYBACHUK M.YU.pdf
Розмір:
833.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа