Технологічна експертиза виробництва пшеничного борошна вищого гатунку ТМ «Хуторок»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність
Покупець обирає продукцію зазвичай на основі кількох критеріїв, включно з
якістю продукту, ціною, брендом, пакуванням, свіжістю, безпекою, репутацією
виробника та іншими факторами. Від виробництва якісного та безпечного продукту
залежить успішне просування його на споживчому ринку і його здатність конкурувати
з аналогічними харчовим продуктами.
Борошно є продуктом першої необхідності, а від її властивостей залежить якість
продукції, що випускається кондитерської, хлібопекарської, макаронної промисловістю
і сферою громадського харчування. При виробництві борошна необхідною умовою є
впровадження системи НАССР, яка допомагає контролювати такі небезпеки, як
забруднення мікроорганізмами, металевими частинками, хімічними речовинами та
іншими зовнішніми забруднювачами. Застосування НАССР у виробництві борошна дає
змогу встановити критичні контрольні точки, де можуть виникнути небезпеки, і
розробити систему моніторингу та контролю для їх запобігання. Тому метою даної
кваліфікаційної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва борошна
пшеничного вищого гатунку торгівельної марки «Хуторок» та розробка НАССР-плану
його виробництва.
У роботі були розглянуто такі питання: ознайомлено із асортиментом
підприємства ТОВ ""Зовнішторгресурс"", що виробляє борошно пшеничного фасоване
вищого сорту торгівельної марки «Хуторок»; здійснено аналіз технологічного процесу
виробництва та аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва;
проведено технологічну експертизу виробництва борошно пшеничного вищого
гатунку; визначено можливу фальсифікацію та дефекти виробництва даного виду
продукту; проведено аналіз небезпечних чинників при виробництві борошна
пшеничного ТМ «Хуторок» та розроблено план НАССР; визначено шляхи організації
охорони праці та навколишнього середовища підприємства та розрахована економічна
ефективні впровадження НАССР при виробництві.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пшеничного
борошна вищого сорту
Предмет дослідження: ДСТУ 3768:2019 Пшениця. Технічні умови, ДСТУ 2209-
93. Борошно, побічні продукти, відходи. Терміни і визначення, ГСТУ 46.004-99
Борошно пшеничне. Технічні умови, помел, небезпечні чинники технології, план
НАССР.
Робота обсягом 104 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 38 найменування
(4 сторінки), 7 рисунків (4 сторінки), 20 таблиць (14 сторінки) та додатків (10 сторінок).
Опис
Ключові слова
зерно пшениці, борошно вищого сорту, ДСТУ, план НАССР