Експериментальне дослідження впливу холодильної обробки на якість плодових соків при їх виробництві
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
З метою удосконалення способу отримання соку гарбузів, перед віджиманням соку сировину попередньо заморожують, заморожену сировину дефростують, під час віджимання соку та отриманий сік піддають миттєвій стерилізації, що дозволяє зменшити тиск на сировину при вилученні соку механічним способом за рахунок порушення цілісності клітин утворенням кристалів льоду у клітинах та міжклітинному просторі при заморожуванні.
Опис
Загорко Н. П. Експериментальне дослідження впливу холодильної обробки на якість плодових соків при їх виробництві / Н. П. Загорко, В. Г. Тарасенко, С. Ф. Буденко // Сучасні проблеми холодильної техніки та технології : зб. тез доп. ХІ Всеукр. наук.-техн. конф., Одеса, 21–22 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2017. – С. 93–94 : табл. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
холодильна обробка, якість плодових соків, виробництво плодових соків