Биохимическая характеристика и технологические достоинства новых сортов твердой пшеницы как сырья для пищевой промышленности

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвсянникова, Л. К.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:13:26Z
dc.date.available2018-05-11T11:13:26Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionОвсянникова, Л. К. Биохимическая характеристика и технологические достоинства новых сортов твердой пшеницы как сырья для пищевой промышленности : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Овсянникова Людмила Константиновна ; науч. рук. П. В. Данильчук ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 сen_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе рассмотрена биохимическая характеристика и технологические достоинства новых сортов твердой пшеницы как сырья для пищевой промышленности. Изучены закономерности изменения выхода и зольности промежуточных продуктов в процессе крупообразования в зависимости от режимов подготовки зерна озимой твердой пшеницы к помолу. Установлено и подтверждено испытаниями, что на основе совместной переработки зерна твердой пшеницы и картофельных хлопьев можно выработать новые виды пищевых формованных продуктов типа круп, обладающих хорошими питательными, потребительскими и кулинарными достоинствами и могут быть использованы в общественном питании, пищеконцентратной промышленности и быту в качестве суповых засыпок для первых блюд и как гарниры при изготовлении вторых блюд. На разработанный способ производства пищевых формованных продуктов типа картофельной крупы получено авторское свидетельство.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. У дисертаційній роботі розглянуто біохімічна характеристика та технологічні переваги нових сортів твердої пшениці як сировини для харчової промисловості. Вивчено закономірності зміни виходу і зольності проміжних продуктів в процесі крупоутворення в залежності від режимів підготовки зерна озимої твердої пшениці до помелу. Встановлено і підтверджено випробуваннями, що на основі спільної переробки зерна твердої пшениці і картопляних пластівців можна виробити нові види харчових формованих продуктів типу круп, що володіють хорошими поживними, споживчими та кулінарними перевагами і можуть бути використані в громадському харчуванні, харчоконцентратній промисловості та побуті як супових засипок для перших страв і як гарніри при виготовленні других страв. На розроблений спосіб виробництва харчових формованих продуктів типу картопляної крупи отримано авторське свідоцтво.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. In the dissertation work the biochemical characteristic and technological advantages of new varieties of hard wheat as raw material for the food industry are considered. The regularities of the change in the yield and ash content of intermediate products in the process of cereal formation are studied, depending on the conditions for preparing the grain of winter hard wheat for grinding. The regularities of the change in the yield and ash content of intermediate products in the process of cereal formation are studied, depending on the conditions for preparing the grain of winter hard wheat for grinding. It has been established and confirmed by tests that on the basis of joint processing of grain of hard wheat and potato flakes it is possible to develop new types of food shaped cereal-type products that have good nutritional, consumer and culinary advantages and can be used in public catering, food concentrates industry and everyday life as soup fillings for first courses and as side dishes for making second courses. On the developed way of production of food molded products such as potato cereals the author's certificate is received.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2917
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбиохимические свойстваen_US
dc.subjectмукомольные свойства пшеницыen_US
dc.subjectэкономический эффектen_US
dc.subjectхранение продуктовen_US
dc.subjectозимая пшеницаen_US
dc.subjectпереработка зернаen_US
dc.subjectтвердая пшеницаen_US
dc.subjectформованные продуктыen_US
dc.subjectпищевая ценностьen_US
dc.subjectбіохімічні властивості  en_US
dc.subjectборошномельні властивості пшениці  en_US
dc.subjectекономічний ефект  en_US
dc.subjectзберігання продуктів  en_US
dc.subjectозима пшениця  en_US
dc.subjectпереробка зерна  en_US
dc.subjectтверда пшениця  en_US
dc.subjectформовані продукти  en_US
dc.subjectхарчова цінністьen_US
dc.subjectbiochemical propertiesen_US
dc.subjectmilling properties of wheaten_US
dc.subjecteconomic effecten_US
dc.subjectstorage of productsen_US
dc.subjectwinter wheaten_US
dc.subjectgrain processingen_US
dc.subjecthard wheaten_US
dc.subjectmolded productsen_US
dc.subjectthe nutritional valueen_US
dc.titleБиохимическая характеристика и технологические достоинства новых сортов твердой пшеницы как сырья для пищевой промышленностиen_US
dc.title.alternativeБіохімічна характеристика та технологічні переваги нових сортів твердої пшениці як сировини для харчової промисловостіen_US
dc.title.alternativeBiochemical characteristics and technological advantages of new varieties of hard wheat as raw materials for the food industryen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ovsyannikova.pdf
Розмір:
7.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)