Совершенствование производства кислотных белковых гидролизатов и промышленное использование их

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКудрявцева, Р. М.
dc.date.accessioned2019-02-28T11:15:26Z
dc.date.available2019-02-28T11:15:26Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionКудрявцева, Р. М. Совершенствование производства кислотных белковых гидролизатов и промышленное использование их [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Кудрявцева Раиса Матвеевна; науч. рук. Е. Н. Волков ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе впервые исследован аминокислотный состав кислотных белковых гидролизатов на этапах производства. Разработаны способы производства кислотных белковых гидролизатов повышенной биологической ценности с заданным аминокислотным составом. Показана возможность использования кислотных гидролизатов при производстве консервов, содержащих различные белковые препараты. На основании проведенных исследований показана возможность снижения потерь аминокислот на этапах производства кислотных белковых гидролизатов. Разработаны и проверены в производственных условиях технология производства кислотных белковых гидролизатов повышенной биологической ценности. Даны рекомендации по ислользованию гидролизатов повышенной биологической ценности в консервах и деликатесных соусах. Разработана нормативно-техническая документация на кислотные белковые гидролизаты и продукты из него. В лабораторных и производственных условиях выработаны партии кислотного белкового гидролизата. Результаты производственных испытаний показали, что качество пищевых гидролизатов значительно улучшено при реализации разработанной схемы и режимов на действующих линиях их производства. Дегустационные оценки продуктов, изготовленных на основе гидролизатов повышенной биологической ценности характеризовались более высокими вкусовыми достоинствами, чем аналогичные образцы, выработанные по прежней технологии. Работа внедрена на Детчинском экспериментальном комбинате овощных концентратов, Бирюлевском экспериментальном заводе ВНПО КП и СПТ, Адыгейском консервном комбинате.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7026
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectаминокислотный составru_RU
dc.subjectбелковые гидролизатыru_RU
dc.subjectбиологическая ценностьru_RU
dc.subjectсоевый шротru_RU
dc.subjectпищевые гидролизатыru_RU
dc.subjectамінокислотний складru_RU
dc.subjectбілкові гідролізатиru_RU
dc.subjectбіологічна цінністьru_RU
dc.subjectсоєвий шротru_RU
dc.subjectхарчові гідролізатиru_RU
dc.titleСовершенствование производства кислотных белковых гидролизатов и промышленное использование ихru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kudryavtseva.pdf
Розмір:
9.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)