Изыскание способов предупреждения кристаллических помутнений в натуральных и концентрированных виноградных соках и напитках

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХомич, Г. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:17:53Z
dc.date.available2018-05-11T11:17:53Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionХомич, Г. А. Изыскание способов предупреждения кристаллических помутнений в натуральных и концентрированных виноградных соках и напитках : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Хомич Галина Афанасьевна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе установлено, что предупредить кристаллические помутнения в натуральном и концентрированном виноградных соках можно путем химической детартрации, внесением в натуральный виноградный сок лактата или глюконата кальция. Изучена кинетика кристаллизации винного камня при концентрировании и хранении соков. Научно обоснована и испытана в лабораторных и производственных условиях продолжительность выдержки виноградных соков после добавления глюконата кальция для полного завершения процесса химической детартрации и гарантирующая стабильность готового продукта против кристаллических помутнений в готовой продукции.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі встановлено, що попередити кристалічні помутніння в натуральному і концентрованому виноградних соках можна шляхом хімічної детартраціі, внесеними в натуральний виноградний сік лактату або глюконату кальцію. Вивчено кінетику кристалізації винного каменя при концентруванні і зберіганні соків. Науково обгрунтована і випробувана в лабораторних і виробничих умовах тривалість витримки виноградних соків після додавання глюконату кальцію для повного завершення процесу хімічної детартраціі і гарантує стабільність готового продукту проти кристалічних помутнінь у готовій продукції.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis it was established that it is possible to prevent crystalline opacities in natural and concentrated grape juices by means of chemical detoxification, by adding lactate or calcium gluconate to the natural grape juice. The kinetics of the crystallization of the wine stone during the concentration and storage of juices is studied. Scientifically substantiated and tested in laboratory and production conditions, the duration of aging of grape juices after the addition of calcium gluconate for the complete completion of the chemical deterrence process and ensuring the stability of the finished product against crystalline opacifications in the finished product.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2990
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectвиноградный сок  en_US
dc.subjectконцентрированный сокen_US
dc.subjectнапиткиen_US
dc.subjectпомутнение соковen_US
dc.subjectсок натуральныйen_US
dc.subjectвиноградний сік  en_US
dc.subjectконцентрований сік  en_US
dc.subjectнапої  en_US
dc.subjectпомутніння соків  en_US
dc.subjectсік натуральнийen_US
dc.subjectgrape juice  en_US
dc.subjectconcentrated juice  en_US
dc.subjectbeverages  en_US
dc.subjectcloudiness of juices  en_US
dc.subjectnatural juiceen_US
dc.titleИзыскание способов предупреждения кристаллических помутнений в натуральных и концентрированных виноградных соках и напиткахen_US
dc.title.alternativeВишукування способів попередження кристалічних помутнінь в натуральних і концентрованих виноградних соках і напояхen_US
dc.title.alternativeResearch of ways to prevent crystalline opacities in natural and concentrated grape juices and beveragesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khomich.pdf
Розмір:
9.28 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)