109015 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаковська, Т. В.
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.date.accessioned2018-09-26T10:06:33Z
dc.date.available2018-09-26T10:06:33Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionПат. на корисну модель 109015 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01), A23L 33/20 (2016.01). Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу / Маковська Т. В., Ткаченко Н. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u2016 01008 ; заявл. 08.02.2016 ; опубл. 10.08.2016, Бюл. № 15.en_US
dc.description.abstract1. Спосіб виробництва низькокалорійного майонезу, що включає підготовку компонентів, приготування майонезної пасти, введення мікроорганізмів, приготування "грубої" емульсії, гомогенізацію і фасування, який відрізняється тим, що концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, фруктозу, яєчний порошок, сіль, стабілізатор QNA і концентрат топінамбуру "Нотео" розчиняють у воді і перемішують протягом 8-20 хв., отриману суміш піддають тепловому обробленню при 60-65 °C і витримують при даній температурі протягом 20-25 хв., після цього суміш охолоджують до температури 30-34 °C і додають попередньо активізований у сирній сироватці бакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI, в підготовлену таким чином майонезну пасту вводять послідовно при перемішуванні суміш соняшникової та соєвої олій, підігріту до 20-24 °C і 5-10 %-вий водний розчин молочної кислоти, а отриману таким чином "грубу" емульсію гомогенізують при тиску 0,9-1,1 МПа і фасують. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що попередню активацію здійснюють шляхом сквашування бакконцентратом безпосереднього внесення FD DVS Вb-12 або Liobac BIFI, або Liobac 3BIFIDI пастеризованої сирної сироватки, яка містить фруктозу, протягом 6-12 годин при температурі 35-42 °C.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4257
dc.subjectмайонезen_US
dc.subjectвиробництво низькокалорійного майонезуen_US
dc.subjectмайонезна пастаen_US
dc.subjectмікроорганізмиen_US
dc.subject"груба" емульсіяen_US
dc.subjectгомогенізаціяen_US
dc.subjectсироваткові білкиen_US
dc.subjectфруктозаen_US
dc.subjectяєчний порошокen_US
dc.subjectстабілізатор QNAen_US
dc.subjectконцентрат топінамбуру "Нотео"en_US
dc.subjectбакконцентрат безпосереднього внесення FD DVS Вb-12en_US
dc.subjectбакконцентрат Liobac BIFIen_US
dc.subjectбакконцентрат Liobac 3BIFIDIen_US
dc.subjectсоняшникова оліяen_US
dc.subjectсоєва оліяen_US
dc.subjectмолочна кислотаen_US
dc.subjectсирна сироваткаen_US
dc.title109015 Спосіб виробництва низькокалорійного майонезуen_US
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 109015 Україна, МПК A23L 27/60 (2016.01), A23L 33/20 (2016.01)en_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pat_kor_109015.pdf
Розмір:
194.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель