Проєкт розвитку ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл Одеської обл. з впровадженням соусу з продуктами переробки волоського горіху
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл Одеської обл. з впровадженням соусу з продуктами переробки волоського горіху складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Метою роботи є розробка технології соусу з продуктами переробки волоського горіху для здорового харчування, як продукт із підвищеною харчовою цінністю. Соус з горіхового молока рекомендовано людям у період посту, коли багато хто відмовляється від тваринного білка, для спортсменів, для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Це безлактозний продукт для спеціального харчування людей з лактозною непереносимістю. Соус із горіхового молока буде уведено у меню ресторану черської кухні, рекомендавано для подавання к м’ясним та стравам з птиці, таким як «Качка фарширована смаженою картоплею».
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл Одеської обл. з впровадженням соусу з продуктами переробки волоського горіху.
Актуальність роботи. Економіка, бізнес, комунальна сфера міста Ізмаїл орієнтовані на надання високоякісних послуг, у тому числі ресторанних послуг гостям і жителям міста. Моніторинг ресторанного ринку м. Ізмаїл свідчить, що діючі заклади ресторанної галузі, не можуть повною мірою задовольнити потреби всіх відпочиваючих у цей період часу. У зв'язку із чим, є великі перспективи для розвитку ресторанної галузі у м. Ізмаїл.
Проведений аналіз ресторанного ринку м. Ізмаїл свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до тематичних закладів з національною кухнею. Ми пропонуємо проект ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл. Такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку нового ресторану є виграшне місце розташування – у рекреаційній зоні міста на набережній річки Дунай – улюбленому місці відпочинку місцевих мешканців та туристів на вул. Портовій.
В м. Ізмаїл відчувається нестача ресторанів національної кухні, таких як чеська. Конкуренти в даному районі відсутні - тому що підприємство спеціалізується на готування страв чеської кухні й реалізації чеського пива. Тільки в цьому закладі можна буде скуштувати страви чеської кухні, приготовлені фахівцями високого рівня, а так само чеське розливне пиво. Так само споживач зможе одержати обслуговування високого рівня.
Наукова новизна роботи. Волоський горіх має зайняти у харчуванні людини першочергове місце, і його частка повинна збільшитися у раціоні кожного українця. Адже він має багатий хімічний склад й високу харчову цінність
Продукти переробки зеленого горіху такі як настоянка, сироп зеленого грецького горіху багаті йодом, але вживаються у дуже невеликих кількостях (по краплям) і тільки під контролем лікаря. Тому вони не годяться у якості добавок у виробництві страв та напоїв у закладах ресторанного господарства.
Унікальним продуктом переробки волоського горіха є горіхове молоко. Горіхове молоко – повністю безлактозний продукт, багатий на вітаміни групи Б та цінні мінеральні елементи: магній, залізо, йод, фосфор та інші. Горіхове молоко – це їжа, яка підходить людям у період посту, коли багато хто відмовляється від тваринного білка, для спортсменів, для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Розроблено спосіб приготування молока з волоського горіху. З отриманого горіхового молока готували молочний соус за рецептурою №859 «Соус молочний (для подавання до страв)» повністю замінюючи молоко коров’яче на горіхове молоко та вилучивши із рецептури масло вершкове.
В результаті дослідження було визначено, що приготування соусу на горіховому молоці дає покращення його показників, а саме:
1. Соус стає більш щільним, це покращує подачу страви;
2. Соус набуває приємного горіхового смаку та аромату.
3. Хімічний склад Соусу з горіхового молока збагатився, вітамінами В3, В6 та Е. Енергетична цінність зменшилася з 72, 74 кКал для Соусу молочний (для подавання до страв) до 56,4 кКал для Соусу з горіхового молока, тоб то цей соус можно віднести до диєтичного харчування.
4. Горіхове молоко – повністю безлактозний продукт, багатий на вітаміни групи В та цінні мінеральні елементи: магній, залізо, йод, фосфор та інші. Соус з горіхового молока рекомендовано людям у період посту, коли багато хто відмовляється від тваринного білка, для спортсменів, для тих, хто веде здоровий спосіб життя.
5. Даний соус може бути рекомендований для здорового харчування, як соус із підвищеною харчовою цінністю та безлактозний продукт для спеціального харчування людей з лактозною непереносимістю. Соус із горіхового молока уведено у меню ресторану черської кухні, рекомендавано для подавання м’ясних страв.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Охорона праці у лабораторії спрямована на розробку безпечних умов роботи у лабораторії.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства.
Опис
Ключові слова
проєкт ресторану чеської кухні, впровадження соусу з продуктами переробки волоського горіху