Проект розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. шляхом організації їдальні «Фрі-фло» з бутербродною у м. Миколаїв
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. шляхом організації їдальні «Фрі-фло» з бутербродною у м. Миколаїв містить:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Науковий розділ.
«Обгрунтування впровадження сучасних видів організації виробництва й обслуговування в їдальні»
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, реконструкції складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, аналітичну частину та висновки.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проект розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. шляхом організації їдальні «Фрі-фло» з бутербродною у м. Миколаїв.
Задачі – аналіз літературно-патентних джерел на тему: «Сучасні види організації виробництва й обслуговування в закладах ресторанного господарства» для науково обгрутованого організації їдальні «Фрі-фло» з бутербродною у м. Миколаїв.
Актуальність роботи.
Метою кваліфікаційної роботи є проект розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. шляхом організації їдальні «Фрі-фло» з бутербродною у м. Миколаїв.
Ресторанне підприємство ФОП Савельєва виробляє й реалізує кондитерські й борошняні вироби, є успішним й постійно розширює обсяги випуску продукції й розширює свою спеціалізацію. Тому, керівництво підприємства ФОП Савельєва налаштоване на розвиток свого діла шляхом відкриття нового закладу ресторанного господарства.
У м. Миколаїв активно відбувається розбудова нових житлових комплексів, в районі значно збільшилися чисельність населення. У місті розвивається соціальна інфраструктура. Тому, велика увага у місті приділяється організації харчування населення у закладах з демократичними цінами. Завданням міської ради передбачена налагодження інфраструктури міста, в тому числі організація, або реконструкція закладів харчування доступних широким верстам населення – їдальні, закусочних тощо. Зараз в місті багато закладів харчування типу фаст-фуд, в той же час такі заклади як загальнодоступні їдальні майже відсутні, або працюють в збиток.
Сьогодні вітчизняний ринок ресторанного харчування поповнився новим форматом – заклад ресторанного господарства типу фрі-фло. Ми пропонуємо для розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. та ресторанної галузі м. Миколаїв проєкт нового сучасного закладу - їдальні «Фрі-фло» на 97 місць з бутербродною на 50 місць. Новий заклад пропонуємо збудувати у м. Миколаїв на вул. Заводський у районі Заводський, який розташований на заході. Район володіє значною промзоною. До нього також належать житлові «спальні» мікрорайони Намив, Ліски та новий мікрорайон Ліски-2. В цьому районі їдальня з бутербродною знайдуть багато клієнтів. Тому новий заклад буде конкурентноспроможнім та працюватиме прибутково.
Отже, ми запроваджуємо новий метод організації виробництва й обслуговування у їдальні, що прєктується для розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. у м. Миколаїв – а саме формат free flow відрізняє максимально демократична система роботи зі споживачем. щоб уникнути черг і зробити процедуру замовлення зручнішою, в залі їдальні буде передбачено кілька ліній роздачі - це food stations (окремі «острівці»). Основні «острівці» у нашому кафе - це лінія гарячих страв, лінія холодних страв; лінія гарячих страв та лінія солодких страв й напоїв.
Порціонування і приготування продукції здійснюється як в виробничих цехах, так і в торговому залі, на очах у відвідувачів.
Тому кухня буде відкритою – організовані передаточні вікна із холодного й гарячого цеху у зал для відвідувачів. Ці вікна необхідні для демонстрації приготування їжі а також для передавання готових страв та на food stations, які встановлені у залі, на яких страви будуть порційонуватися й дооформлюватися кухарями-роздавальниками на очах у відвідувачів.
Відвідувачі замовляють страви безпосередньо у кухарів-роздавальників й одразу розраховуватись на food stations - на кожній food stations встановлені касові автомати.
Наукова новизна роботи. Наукова робота на тему: «Обгрунтування впровадження сучасних видів організації виробництва й обслуговування в їдальні».
Виявлено, що ресторанний бізнес є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку, за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади ресторанного господарства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності, якого можна досягти завдяки інноваційним змінам в обслуговуванні споживачів.
Аналіз літературних та Інтернет-джерел показав, що сучасний ресторанний бізнес пропонує споживачам широку номенклатуру послуг ресторанного господарства, які мають свої особливості. Для досягнення ефективності обслуговування у ресторані працівникам необхідно володіти професійними знаннями щодо специфіки надання послуг, удосконалювати рівень професійності та активно реагувати на сучасні зміни у світі ресторанного бізнесу.
Встановлено, що серед нових прогресивних форм організації виробництва й обслуговування виділяється «Free-flow», як перспективний метод організації виробництва й обслуговування гостей в закладах ресторанної галузі.
Наукова новизна роботи полягає у впровадження в їдальню сучасного методу організації виробництва й обслуговування гостей «Free-flow» для підвищення якості страв та ефективності надання послуг.
Запропоновано застосування у їдальні, що прєктується інноваційної форми організації виробництва й обслуговування «Free-flow».
Вважаємо, що це дозволить їдальні, що прєктується для розвитку ресторанної мережі ФОП Савельєва О.І. у м. Миколаїв ефективно реалізовувати послуги та бути конкурентоздатними у жорстких ринкових умовах господарювання.
Опис
Ключові слова
проект їдальні «Фрі-фло», бутербродноюа