Проект борошномельного заводу з виробництва цільнозернового борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФісун, Сергій
dc.date.accessioned2022-10-04T13:38:07Z
dc.date.available2022-10-04T13:38:07Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВиробництво цільнозернового борошна дозволить розширити асортимент та підвищити харчову цінність готової продукції. Але стандарти України на цільнозернове пшеничне борошно на сьогоднішній день відсутні. ГСТУ 46.004-99 «Борошно пшеничне. Технічні умови» розповсюджуються тільки на борошно сортове та оббивне. Дослідження показників якості цільнозернового пшеничного борошна, яке виробляється в Україні, показало, що частина підприємств керуються ГСТУ 46.004-99 при виробництві цільнозернового борошна, інші виробники контролюють якість борошна за власними технічними умовами. Судячи з показників зольності та крупності ряд виробників при виробництві цільнозернового борошна дотримуються принципу майже 100-відсоткового потрапляння усіх анатомічних складових зерна у готову продукцію, але при цьому крупність борошна може бути на рівні крупності оббивного борошна або істотно від нього відрізняться. Це залежить від виду подрібнюючих машин (жорнові постави чи вальцьові верстати), а також від застосування у технологічній схемі додаткового подрібнення висівок або ні. Інші виробники при формуванні цільнозернового борошна для покращення його хлібопекарських властивостей дотримуються принципу виключення певної частки оболонкових частинок у вигляді висівок, тому таке борошно має зольність значно меншу ніж у зерні, але також його крупність залежить від різної побудови та режимів процесу його розмелуuk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23078
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології переробки зернаuk_UA
dc.subjectякість борошнаuk_UA
dc.subjectрозширення асортиментуuk_UA
dc.subjectпідвищення харчової цінностіuk_UA
dc.subjectцільнозернове борошноuk_UA
dc.titleПроект борошномельного заводу з виробництва цільнозернового борошнаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології