Удосконалення технології білих столових сортів Рислінг Рейнський і Вельшрислінг, вирощених в Україні за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВеречук, О.
dc.date.accessioned2023-04-05T12:47:12Z
dc.date.available2023-04-05T12:47:12Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВеречук О.А. Удосконалення технології білих столових сортів Рислінг Рейнський та Вельшрислінг, вирощених в Україні за допомогою методів сенсорного аналізу. Ке-рівник : д.н., доцент Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 118 сторінок печатного тексту , 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 14 таблиць, 3 рисунків, 27 використаних літературних дже-рел, 11 додатків. Білі сухі вина в Україні набувають все більше популярності. Особливо цікаві зараз вина з ароматних сортів винограду, тому що і в самому простому іх виконанні арома-тика вина захоплює та подобається споживачам. Що стосуєтсься Рислінгу - він не тільки має цінні для споживачів якості, але й ідеально підходить для деяких терруарів та клімату України. Щодо Вельрислінгу - він має схожу назву і автору проекту стало цікаво порівняти профілі і зробити висновки щодо їх перспектив розвитку. Метою роботи є удосконалення технології винобництва вин з сорту Рислінг за до-помогою методів сенсорного аналізу.Обєктом дослідження є вино. Матеріалом дослі-дження є зразки вин з сорту Рислінг Рейнський та Вельшрислінг відчизняного та ев-ропейських виробників. Предметом дослідження є органолептичні показники. У роботі надана історія вин з сорту Рислінг, дослідження змін смакових вподобань споживачів вин з сорту Рислінг, та прогнозування інновацій в технології виробництва з метою моделювання органолептичних профілів згідно кращим европейським зразкам; вирішено завдання формування панелі відібраних випробувачів для проведення сенсор-ного аналізу вин за допомогою описових методів та сформуловано вимоги до панелі се-нсорних дослідників для участі у сенсорних дослідженнях вин з метою органолептич-ного профілювання та закладено план підготовки панелі сенсорних дослідників вин та процедуру вибору дескрипторів та шкал. Розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профіля. Проведена сенсорна оцінка вин вітчизняних та европейських виробників. Розраховано інновацій-ний бюджет проекту з дослідження та удосконалення виробництва відчизняних вин з сорту Рислінг Рейнський. Запропоновано для удосконалення органоліптичних якостей вина висаджувати лози біля водойм, та робити вина з власних виноградників.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24591
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології білих столових сортів Рислінг Рейнський і Вельшрислінг, вирощених в Україні за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Verechuk O.A_ТР.pdf
Розмір:
7.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології