Обоснование режима тепловой обработки молока при производстве мягких пробиотических сыров
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведены экспериментальные исследования по определению рациональной массовой доли хлористого кальция и молокосвертывающих ферментов при использовании высокотемпературной пастеризации молока.
Опис
Скрипниченко, Д.М. Обоснование режима тепловой обработки молока при производстве мягких пробиотических сыров / Д.М. Скрипниченко, Н.И. Кутас, В.А. Попов; науч. рук. Н.А. Ткаченко // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. IX Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2014 г.: в 2-х ч. Ч. 1 / УО МГУП. – Могилев, 2014. – С. 226.
Ключові слова
производство сыров, мягкие сыры, сывороточные белки, пастеризация молока, молокосвертывающие ферменты