Оцінка технологічного процесу виробництва сиру маскарпоно з вʼяленими томатами на відповідність нормативним вимогам в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність: Сир маскарпоно з в'яленими томатами – це вишукана та ніжна закуска, що поєднує в собі кремову текстуру маскарпоно та насичений, солодкувато-кислий смак в'ялених томатів. Ця страва вирізняється своєю простотою у приготуванні та елегантним смаком, що робить її чудовим вибором як для святкового столу, так і для легкої, але вишуканої вечері.. Технологічна експертиза встановлює відповідність показників якості та безпечності продукції їхнім нормативним значенням. Для виявлення небезпечних чинників виробництва та запобігання негативного впливу на показники безпечності на кожному підприємстві необхідно впроваджувати систему НАССР. Мета роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва сиру маскарпоно з в'яленими томатами для забезпечення отримання якісної та безпечної продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва сиру маскарпоно з в'яленими томатами.
Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура сиру маскарпоно з в'яленими томатами, технологія сиру маскарпоно з в'яленими томатами, показники якості та безпечності, план НАССР. Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з сучасним підприємством «Міськмолзавод №1» структурою, організацією виробництва та асортиментом продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища. Проведений аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання вироблення сиру маскарпоно з в'яленими томатами, а також нормативна документація на молочні вироби, можливі дефекти та види фальсифікації сиру маскарпоно з в'яленими томатами, схема технохімічного контролю. Виявлені та проаналізовані небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, встановлені суттєві чинники та проведений розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблений план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Розраховані показники оцінки економічної ефективності.
Опис
Ключові слова
маскарпоно з в’яленими томатами, технологічна експертиза, показники якості та безпечності, небезпечні чинники виробництва, план НАССР