Вплив крупності цільнозернового борошна на його хлібопекарські властивості
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи була перевірка впливу крупності помелу зерна пшениці в цільнозернове борошно на його якість та хлібопекарські властивості.
Опис
Волков А. А. Вплив крупності цільнозернового борошна на його хлібопекарські властивості / А. А. Волков, О. В. Драгомир ; наук. кер. М. О. Ковальов, А. О. Донець // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 48–50.
Ключові слова
цільнозернове борошно, крупність помелу зерна, зерно пшениці