Удосконалення технології бренді в умовах «ПТК Шабо» за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
кваліфікаційна робота
на тему: Удосконалення технології бренді в умовах «ПТК Шабо» за
допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач: Ридош С.І.
Керівник: д.т.н., проф. Ткаченко О.Б.
Освітній ступень: магістр
Спеціальність: 181 Харчові технології
Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра: технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність роботи визначається постійним зростанням вимог
споживачів до якості алкогольних напоїв та потребою в оптимізації виробничих
процесів із застосуванням сучасних методів аналізу. Сенсорний аналіз є
інструментом, що дозволяє гармонійно поєднувати традиції виробництва бренді
з інноваційними підходами, що особливо важливо для забезпечення
відповідності продукції міжнародним стандартам якості.
Об’єктом дослідження дипломної роботи є технологія виробництва
бренді.
Предмет дослідження – зразки бренді, що виробляються на підприємстві
«ПТК Шабо» та зразки бренді інших українських виробників.
Структура роботи: Дипломна робота складається зі вступу, шести
розділів, висновків, списку літератури та додатків.
Обсяг дипломного проекту 88 сторінок.
У першому розділі наведений аналіз інформації про історичне походження об’єкту та предмету дослідження, аналіз ситуації ринку, огляд нормативної документації та аналіз технології виробництва бренді. У другому розділі
розглядаються обʼєкти матеріали та методи дослідження. У третьому розділі
представлена експериментальна частина з результатами досліджень. У
четвертому розділі, опираючись на отримані результати досліджень, наведений
порівняльний аналіз існуючої і удосконаленої технології виготовлення обраного
продукту. У п’ятому розділі представлена охорона праці. У шостому розділі
наведені розрахунки показників для визначення іноваційного бюджету.
Ключові слова: Дослідження, виробництво, аналіз, бренді.
Опис
Ключові слова
дослідження, виробництво, аналіз, бренді