Обґрунтування переробки зерна спельти у борошно

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРибчинська Єлизавета Родіонівна
dc.date.accessioned2025-02-12T08:21:25Z
dc.date.available2025-02-12T08:21:25Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Хліб, вироблений з пшеничного борошна, є основним та щоденним продуктом харчування. Проте пшеничне борошно має нестабільні показники якості і низьку біологічну цінність. Використання композитних сумішей пшеничного і спельтового борошна у співвідношенні 70 : 30 дозволяє не тільки підвищити вміст у ньому біологічно активних речовин, але й скоригувати функціонально-технологічні показники пшеничного борошна з неоптимальними хлібопекарськими властивостями. Мета роботи: Провести наукові дослідження з оцінки показників якості пшеничного борошна, спельтового борошна, їх композитної суміші у співвідношенні 70 на 30, та спроектувати схему технологічного процесу з переробки спельти у борошно. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 106 сторінках, включає 25 таблиць, 2 рисунки. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні відмінності показників якості пшеничного і спельтового борошна, а та-кож їх композитної суміші (70/30), наведено технологічну схему виробництва спельтового борошна типу Т600, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту. Результати роботи надруковані у збірнику тез Міжнародної науково-практичної конференції «Технології харчових продуктів і комбікормів 2024».
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30296
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшениця
dc.subjectспельта
dc.subjectрафіноване борошно
dc.subjectсуміш
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectальве-ограф
dc.subjectклейковина
dc.titleОбґрунтування переробки зерна спельти у борошно
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWM_181_2024_RIBCHINS`KA Ye. R._TP.pdf
Розмір:
811.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології