104558 Спосіб виробництва капустяного соку
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб виробництва капустяного соку, що передбачає підготовку сировини, подрібнення, бланшування мезги, центрифугування, фасування, який відрізняється тим, що після бланшування капустяну мезгу змішують із суспензією солоду ячменю при співвідношенні 1:0,1¸0,5 відповідно і проводять ферментацію при 38…42 °C протягом 90…120 хвилин при постійному перемішуванні, після чого мезгу відокремлюють центрифугуванням.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що суспензію солоду ячменю готують шляхом змішування подрібнених зерен ячменю до розміру частинок 4-6 мм з водою при співвідношенні 1:1¸0,5 відповідно та підігріванні суміші до температури 38…42 °C.
Опис
Пат. на корисну модель 104558 Україна, МПК A23B 7/12 (2006.01), A23L 2/14 (2006.01). Спосіб виробництва капустяного соку / Палвашова Г. І., Магарь С. А. ; власник Одес. нац акад. харч. технологій. – № u2015 06826 ; заявл. 10.07.2015 ; опубл. 10.02.2016, Бюл. № 3.
Ключові слова
капустяний сік, солод ячменю, ферментація, центрифугування