Технологія консервованих продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБезусов, А. Т.
dc.contributor.authorВерхівкер, Я. Г.
dc.contributor.authorСторожук, В. М.
dc.contributor.authorНікітчіна, Т. І.
dc.contributor.authorПалвашова, Г. І.
dc.contributor.authorМирошниченко, О. М.
dc.contributor.authorДоценко, Н. В.
dc.contributor.authorПилипенко, І. В.
dc.contributor.authorІльєва, О. С.
dc.contributor.authorАфанасьєва, Т. М.
dc.contributor.authorБіленька, І. Р.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:04:50Z
dc.date.available2018-05-11T14:04:50Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionТехнологія консервованих продуктів. Лабораторний практикум : навч. посіб. / А. Т. Безусов, Я. Г. Верхівкер, В. М. Сторожук та ін. — Одеса : Освіта України, 2017. — 189 с.en_US
dc.description.abstractУ навчальному посібнику наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів консервного виробництва; визначення впливу технологічних параметрів виробництва консервованої продукції, співвідношення рецептурних компонентів, вибір консервної тари на фізико- хімічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових консервованих продуктів; вивчення способів інтенсифікації технологічних процесів і поліпшення якісних характеристик консервованих продуктів; представлені сучасні прилади та методи визначень багатокомпонентних дисперсних систем. У посібник включені методичні вказівки щодо виконання лабораторних робіт, основні методи з оцінки якості сировини та готової продукції відповідно до вимог стандартів. Для виготовлення консервів високої якості головним завданням виробничого контролю є перевірка точного дотримання режимів за всіма технологічними процесами. Подано методичні вказівки до проведення дослідів для встановлення різних фізико-хімічних факторів, що впливають на технологічний процес, від яких залежить якість продукту, а також методи отримання деяких харчових продуктів з контролем технологічного процесу. Стерилізація (пастеризація) консервів за науково розробленими режимами є основою забезпечення високих санітарно-гігієнічних показників їхньої якості. Режими термічного консервування повинні гарантувати відсутність патогенних і токсичних мікроорганізмів та мікрофлори, яка викликає псування продуктів. У лабораторному практикумі детально описано порядок розробки режимів термічного консервування і методи визначення потрібної і фактичної летальності. Сучасна підготовка студентів потребує їх ознайомлення з передовими технологіями, які застосовуються на вітчизняних та світових консервних підприємствах. Тому розроблений на кафедрі лабораторний практикум дозволить студентам, бакалаврам та магістрам ознайомитися з різними технологічними прийомами при виробництві готової консервованої продукції та використовувати отримані знання на практиці після отримання вищої освіти. Для студентів I-IV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів», може бути корисним для аспірантів і інженерно-технічних працівників консервної промисловості.en_US
dc.description.abstractВ учебном пособии приведены лабораторные работы по определению качества и технологических свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий консервного производства; определение влияния технологических параметров производства консервированной продукции, соотношение рецептурных компонентов, выбор консервной тары на физико-химические свойства и показатели качества полуфабрикатов и готовых консервированных продуктов; изучение способов интенсификации технологических процессов и улучшения качественных характеристик консервированных продуктов; представлены современные приборы и методы определений многокомпонентных дисперсных систем. В пособие включены методические указания по выполнению лабораторных работ, основные методы оценки качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Для изготовления консервов высокого качества главной задачей производственного контроля является проверка точного соблюдения режимов по всем технологическим процессам. Даны методические указания к проведению опытов для установления различных физико-химических факторов, влияющих на технологический процесс, от которых зависит качество продукта, а также методы получения некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса. Стерилизация (пастеризация) консервов за научно разработанными режимами являются основой обеспечения высоких санитарно-гигиенических показателей их качества. Режимы термического консервирования должны гарантировать отсутствие патогенных и токсичных микроорганизмов и микрофлоры, которая вызывает порчу продуктов. В лабораторном практикуме подробно описан порядок разработки режимов термического консервирования и методы определения нужной и фактической летальности. Современная подготовка студентов требует их ознакомления с передовыми технологиями, которые применяются на отечественных и мировых консервных предприятиях. Поэтому разработанный на кафедре лабораторный практикум позволит студентам, бакалаврам и магистрам ознакомиться с различными технологическими приемами при производстве готовой консервированной продукции и использовать полученные знания на практике после получения высшего образования. Для студентов I-IV образовательно-квалификационных уровней, обучающихся по специальности «Технологии хранения, консервирования и переработки плодов и овощей», может быть полезным для аспирантов и инженерно-технических работников консервной промышленности.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3290
dc.subjectконсервуванняen_US
dc.subjectконсервовані продуктиen_US
dc.subjectконсервна тараen_US
dc.subjectгерметизація консервної тариen_US
dc.subjectпастеризація консервівen_US
dc.subjectхімічний склад рослинної сировиниen_US
dc.subjectмоделювання рецептур харчових продуктівen_US
dc.subjectфізико-хімічні властивості харчових продуктівen_US
dc.subjectконсервированиеen_US
dc.subjectконсервированные продуктыen_US
dc.subjectконсервная тараen_US
dc.subjectгерметизация консервной тарыen_US
dc.subjectпастеризация консервовen_US
dc.subjectхимический состав растительного сырьяen_US
dc.subjectмоделирование рецептур пищевых продуктовen_US
dc.subjectфизико-химические свойства пищевых продуктовen_US
dc.titleТехнологія консервованих продуктівen_US
dc.title.alternativeТехнологія консервованих продуктів. Лабораторний практикумen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnolohiya_konservovanykh.pdf
Розмір:
3.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)