Впровадження технології макаронних виробів з підвищеним вмістом харчових волокон на підприємстві в м. Білгород-Дністровський Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження на підприємстві макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами, містить:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі, обґрунтована актуальність даної кваліфікаційної роботи.
Науково-дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи досліджень; результати дослідження показників якості використаної сировини, впливу борошна зі шротів насіння маку, насіння гарбуза, плодів шипшини, порошку з яблучних вичавок на властивості макаронних напівфабрикатів, процес сушіння, якість, варильні властивості виробів та їх аналіз, харчову цінність продукції; рекомендовані технологічні параметри і масові частки різних джерел харчових волокон залежно від їх виду.
Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і впровадження розроблених виробів на макаронному підприємстві.
Технологічну частину, в якій наведено обґрунтування асортименту, рецептури і показники якості продукції, визначення добової виробничої потужності підприємства, підбір і розрахунок технологічного обладнання, розрахунок виробничих рецептур, витрат сировини, пакувальних матеріалів і тари, складів, опис технологічних схем виробництва, об’ємно-планувальні рішення та компонування обладнання, технохімічний контроль виробництва.
Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології.
Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження запропонованого асортименту на макаронному підприємстві.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини – 106 сторінок
Таблиць – 30
Рисунків – 11
Використаних джерел – 54
Додатків –2
Графічних аркушів – 6 аркушів, формат А1.
Опис
Ключові слова
харчові волокна, борошно зі шроту насіння маку, борошно зі шроту насіння гарбуза, борошно з плодів шипшини, порошок з яблучних вичавок, макаронні напівфабрикати, макаронні вироби, якість, харчова цінність