Определение режимных параметров процесса замораживания фруктово-ягодных десертов
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследовано влияние температуры и скорости процесса замораживания на качество готового продукта. Разработан экспресс-метод определения параметров замораживания фруктово-ягодных десертов.
Опис
Тележенко, Л. Определение режимных параметров процеса замораживания фруктово-ягодных десертов / Л. Тележенко, Ю. Паскал // Хранителна наука, техника и технологии 2010: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 15-16 окт. 2010 г. – Пловдив, 2010. – Т. LVII, св. 2. – С. 611-616: табл., рис. – Библиогр.: 6 назв.
Ключові слова
фруктово-ягодные десерты, замораживание десертов, низкотемпературное консервирование, температурные режимы