Проєкт seafood-ресторану для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дана кваліфікаційна робота передбачає проект seafood-ресторану для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону.
Проведений аналіз ресторанного ринку м. Одеси свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до спеціалізованих закладів, таких як seafood-ресторан. Цей факт вказує на доцільність проектування і будівниц-тва у м. Одеса для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» seafood-ресторану. На нашу думку такий заклад буде цікавий для відвіду-вачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів, які знаходяться у ресторанному комплексі, що проектується. Наш seafood-ресторан, порів-няно з іншими закладами харчування, буде пропонувати клієнтам більш широкий асортимент страв з місцевої риби та морепродуктів власного приготування та забезпечувати найвищий рівень обслуговування спожива-чів. Особливо цікавими для відвідувачів будуть фірмові страви, які репре-зентуються шеф кухарем, це страви із чорноморського катрану, тюльки, мідій, рачок, дунайського судака та інших seafood продуктів. Ми також будемо надавати пропозиції бізнес-ланчів. Під час обслуговування конфе-ренцій та інших масових заходів, що супроводжуються масовою концент-рацією клієнтів в одному місці на тривалий відрізок часу, ми пропонуємо повний раціон харчування, що включає сніданок, обід і вечерю. Така ж послуга доволі популярна і в ресторанах, розташованих біля аеропорту, як наш заклад. Новий seafood-ресторан буде надавати послуги із органі-зації банкетів, зокрема весіль, випускних вечорів, ювілейних заходів. Се-ред додаткових, але не надто розповсюджених в сучасних умовах послуг, відмітимо послугу офіціанта поза межами закладу, доставка ресторанних страв і напівфабрикатів за місцем замовлення, бронювання місць, які буде організовувати наш ресторан. Новий seafood-ресторан, дозволить турис-там краще ознайомитись з кулінарними, національними традиціями, куль-турною спадщиною нашого місця. В нашому ресторані буде створено ат-мосферу завдяки інтер’єрним особливостям, етнографічним елементам в одязі персоналу, музичному супроводі.
Ресторан - підприємство громадського харчування, що відрізняється від інших кращим оснащенням, сервіровкою, інтер'єром і підвищеним рів-нем обслуговування населення(індивідуальних і групових відвідувачів) у поєднанні з організацією відпочинку. До нього пред'являються і підвищені вимоги. Основне призначення підприємство - приготування і організація споживання широкого асортименту високоякісних кулінарних і кондитер-ських виробів складного приготування, західних фірмових блюд і напоїв. Ресторани організовують обслуговування урочистостей і офіційних при-йомів, нарад, конференцій, з'їздів. У них можна проводити вечори відпо-чинку з музичними і естрадними представленнями, тематичного вечора із запрошенням гостей, об'єднаних загальними інтересами. У святкові, субо-тні і недільні дні ресторани організовують сімейні обіди, дегустації блюд національних кухонь, тематичні вечори, бали, обслуговування весіллів, товариські зустрічі, а також урочистостей, різних вечорів вдома і устано-вах. Штат укомплектовується працівниками високої кваліфікації. Відвіду-вачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, що досконало знають види сервіровки, правила і техніку обслуговування.
У ресторанах I класу і обслуговуючих туристів, працівники повинні володіти однією з іноземних мов в об'ємі, необхідному для виконання сво-їх обов'язків. Обслуговуючий відвідувачів персонал має бути у фірмовому одязі і взутті єдиного зразка.
Ресторан буде працювати на сировині. Зала ресторану розрахована на 82 місця.
Опис
Ключові слова
seafood-ресторан