«Валідація методів визначення харчових добавок в напої безалкогольному «Sprite» та розробка НАССР - плану його виробництва»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Не дивлячись на те, що все більше українців для вгамування спраги використовують
очищену або мінеральну воду, солодкі безалкогольні газовані напої все ще очолюють список
питної продукції, яка виробляється промисловим засобом і її об’єм в 2024 року склав 41,5 %.
Центральною фігурою українського ринку солодких газованих напоїв є Cocа-Cola Beverages
Ukraine Ltd, яка на сьогоднішній день позиціонує на ринку більше 10 торгових марок. Всі
основні торговельні марки Coca-Cola представлені в категорії «преміум», з них три провідних
бренду компанії («Coca-Cola», «Fanta», «Sprite») входять у першу п'ятірку по популярності
газованих напоїв. Найважливішими критеріями для споживача при виборі солодких газованих
напоїв залишаються смакові якості продукту (39,4%), прийнятна ціна (26,3%), і популярність
торгової марки (13,3%).
Розберемо з чого складаються солодкі газовані напої? Найбезпечніше – що в них є це
вода, особливо, якщо вона проходить попереднє очищення. Вуглекислий газ, яким вона
насичується і при цьому виконує функції консерванту, сприяє швидкому попаданню цукру в
кровь, а цукор присутній у великих кількостях (в одній склянці соди може бути від 6 до 10
чайних ложок цукру, що залежить від конкретного напою та його об'єму). Різноманітні харчові
добавки, найчастіше синтетичного походження, такі як барвники, ароматизатори,
цукрозамінники також шкідливі для здоровя, особливо дітей, які так люблять «солодку воду».
Саме тому, необхідно проводити технологічний контроль виробництва солодких
безалкогольних напоїв і перевірку готової продукції на відповідність нормативній документації.
Мета роботи: проведення технологічної експертизи виробництва солодких
безалкогольних напоїв «Sprite» та валідація методів аналізу харчових добавок в цих напоях.
Завдання: провести аналіз небезпечних чинників виробництва солодких безалкогольних
напоїв «Sprite», розробити НАССР план і визначити їх склад за допомогою сучасних
аналітичних методів аналізу, провести валідацію використаних методів випробування.
Методи дослідження: органолептичні, хімічні, фізико-хімічні.
Наукова та практична цінність одержаних результатів:
- вивчена технологія виробництва солодких безалкогольних напоїв «Sprite»;
- розроблений НАССР –план виробництва, визначені суттєві небезпечні чинники, заходи
керування;
- проведено експертизу 4 зразків напоїв;
- проведена валідація методів визначення лимонної кислоти в досліджуваних зразках
напоїв;
- проведені розрахунки, які довели високу економічну ефективність та інвестиційну
привабливість запропонованого проєкту
Опис
Ключові слова
напої безалкогольні, план – HACCР, харчові добавки