Аналіз небезпечних чинників виробництва молока згущеного з цукром ТМ «Первомайський молочноконсервний комбінат»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність Молоко згущене з цукром - молочний продукт, одержаний зі свіжого молока і вершків шляхом згущення та консервування його цукром. Сьогодні багато видів молока згущеного з цукром: згущене молоко з цукром; какао зі згущеним молоком та цукром; натуральна кава зі згущеним молоком та цукром; згущене знежирене молоко з цукром; згущені вершки з цукром; згущене стерилізоване молоко. Молоко згущене з цукром має подовжений термін зберігання тому відноситься до стратегічних продуктів, може бути вжитий в різних умовах, включаючи польові, фронтові і відповідно потрібно ретельно контролювати технологічний процес виробництва та небезпечні чинники які можуть під час виробництва або зберігання виникати і бути присутні у готовому продукті. Мета та завдання: вивчити технологію виробництва молока згущеного з цукром та зробити аналіз небезпечних чинників. Об’єкт дослідження: молоко згущене з цукром. Предмет дослідження: нормативні документи, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР, програми-передумови. У пояснювальній записці наведено: характеристику ТМ «Первомайського молочноконсервного комбінату», опис сировинної зони, асортимент; технологію виробництва молока згущеного з цукром: продуктовий розрахунок, схема та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання; технологічна експертиза молока згущеного з цукром: контроль сировини та допоміжних матеріалів, контроль та управління технологічним процесом; контроль готової продукції, дефекти та фальсифікація молока згущеного з цукром, аналіз небезпечних чинників технології виробництва та управління безпечністю; охорона праці та довкілля Миколаївського молочноконсервного комбінату; оцінка економічної ефективності впровадження системи НАССР.
Опис
Ключові слова
молоко згущене з цукром, технологія, небезпечні чинники, контроль