Використання екстрактів бобових культур в технології збивної структури
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На сьогодні велика кількість наукових розробок присвячена пошукам нових видів сировини, у тому числі рослинної, для збагачення харчових продуктів важливими харчовими нутрієнтами та біологічно активними речовинами. З цією метою застосовуються як нетрадиційні її види, так і відомі. Серед рослинної сировини бобові культури (нут, сочевиця, квасоля, горох, соя тощо) виділяються насамперед як джерело білку (20-25 %) та незамінних амінокислот.
Опис
Лохманчук Ю. С. Використання екстрактів бобових культур в технології збивної структури / Ю. С. Лохманчук; наук. кер. О. М. Котузаки // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 13-15. – Бібліогр.: 6 назв.
Ключові слова
харчові нутрієнти, рослинна сировина, бобові культури, амінокислоти