Разработка технологических основ производства майонезного соуса с пектином
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основе анализа пектинов различного вида сырья обоснован выбор яблочного пектина для использования в рецептуре майонеза и майонезного соуса в качестве физиологически и технологически функциональной добавки.
Опис
Дец, Н.А. Разработка технологических основ производства майонезного соуса с пектином / Н.А. Дец, О. Степанюк, И. Негурица // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. Х Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 23-24 апр. 2015 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2015. – С. 141.
Ключові слова
функциональные продукты питания, майонезные соусы, пектин, ферментативный гидролиз, яблочные выжимки