Використання пряних начинок у борошняно-кулінарних виробах
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сьогодні заклади ресторанного господарства пропонують споживачам різні борошняні кулінарні вироби, з яких певну частку займають борошняні вироби. Інгредієнти , що входять до рецептури виробів із тіста, мають високу енергетичну цінність і є важливим джерелом вуглеводів, жирів, вітамінів групи В, цінних мінеральних речовин і харчових волокон. Але дані вироби не забезпечать організм усіма необхідними нутрієнтами. Тому намагаються підвищити харчову цінність борошняно-кулінарних виробів.
Опис
Сахно А.М. Використання пряних начинок у борошняно-кулінарних виробах / А.М. Сахно ; наук. кер. В.М. Криворук // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б.В. Єгоров, заст. гол. ред. Л.В. Капрельянц, Н.М. Поварова, відп. ред. Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – с. 34–36 : – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
борошняні кулінарні вироби, добавки рослинного походження, використання пряних начинок, пряні овочі