Особенности технологии приготовления сырцовых пряников с добавками
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Показаны особенности технологии приготовления сырцовых пряников при замене сахара инвертным сиропом и с добавками – ячменным солодом, препаратом винных дрожжей, цитратом кальция.
Опис
Бондарева, А.Б. Особенности технологии приготовления сырцовых пряников с добавками / А.Б. Бондарева; науч. рук. Г.Ф. Козлов // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 100.
Ключові слова
сырцовые пряники, инвертный сироп, солод ячменя, препарат винных дрожей, цитрат кальция, щелочные разрыхлители