Исследование антиокислительных свойств культуры staphylococсus carnosus, используемой в производстве вареных колбас со сниженным содержанием нитрита
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено исследование, целью которого являлось сравнение развития окислительных процессов при хранении вареных колбас со сниженным содержанием нитрита.
Опис
Асауляк, А.В. Исследование антиокислительных свойств культуры staphylococсus carnosus, используемой в производстве вареных колбас со сниженным содержанием нитрита / А.В. Асауляк; науч. рук. Л.Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 175.
Ключові слова
вареные колбасы, нитрит, staphylococсus carnosus, тиобарбитуровое число, хранение вареных колбас