Виробництво кукурудзяної крупи для паличок
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Виробництво кукурудзяної крупи для паличок»
Актуальність теми. Не зважаючи на невисокий рівень продовольчого використання кукурудзи для круп’яної галузі України дане зерно є традиційним і добре знайомим. З кукурудзи на круп’яних заводах виробляють п’ять основних продуктів: чотири види крупи та борошно. Розглядаючи асортимент круп можна відмітити що їх класифікують як звільнені від зародкових частин частинки подрібненого зерна кукурудзи різної крупності шліфовані або не шліфовані.
Два види кукурудзяних круп за розмірами подрібнених частинок поділяються на номери крупи кукурудзяні шліфовані (5 номерів) та крупи кукурудзяні подрібнені (3 номери). Інші два види круп крупи кукурудзяні крупні для виробництва пластівців і повітряних зерен та крупи кукурудзяні подрібнені за крупністю не класифікуються, є також готовою продукцією круп’яного виробництва, окрім цього їх характеристика дозволяє використовувати їх у галузі харчо концентратів для подальшого виробництва на їх основі традиційних кукурудзяних пластівців або кукурудзяних паличок.
Основні особливості роботи. В процесі виконання роботи було розроблено технологічний процес переробки кукурудзи в крупи дрібні для паличок. Особливістю технологічного процесу є застосування сучасних зразків технологічного обладнання вітчизняного та турецького виробництва. Впровадження етапу ВТО із застосуванням пропарювача періодичної дії. На етапах збагачення і контролю використовуються двоярусні ститовіяльні машини та оптичні сортувальники. Все це дозволяє підвищити рівень переробки кукурудзи та підвищити якість отриманих продуктів. В ході наукових досліджень було проаналізовано класичну технологію переробки кукурудзи в крупи, проведено аналіз діючого в Україні стандарту на зерно кукурудзи – ДСТУ 4525:2006 «Кукурудза. Технічні умови». Визначено основні типи кукурудзи, проаналізовано їх хімічний склад та технологічні властивості. Досліджено режими здрібнювання зерна кукурудзи на вальцьовому верстаті в залежності від вологості зерна. Проведено дослідження зольності отриманих фракцій.
Результати роботи. Будівництво круп’яного заводу малої потужністю 75 т/добу є технічно можливо та економічно ефективним. Інвестиції у розмірі 11152 тис грн окупаються за 2,02 роки. Кредит у розмірі 5000 тис грн буде повернутий за 1,1 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 4885 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 101 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
круп’яне виробництво, кукурудза, крупа кукурудзяна дрібна, пропарювання кукурудзи, здрібнювання на вальцьових верстатах