Технологічна експертиза виробництва багету «Французький» ТМ «Сільпо»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність. На сьогоднішній день існує величезний асортимент хліба та хлібобулочних виробів. Хліб є джерелом вуглеводів і рослинних білків у харчуванні людини, проте поживна цінність та харчові переваги проявляються тільки у якісному продуктові. Якісний хлібобулочний виріб можна відрізнити від не якісного за низкою ознак: зовнішньому вигляду, стану м’якушу, смаку, запаху, вологості, кислотності тощо. Тому проведення експертизи технології виробництва і готового продукту є актуальною задачею.
Мета та завдання: провести технологічну експертизу виробництва французького багету, вивчити технологічний процес виробництва, проаналізувати та оцінити якість продукта, визначити можливі відхилення від нормативних показників та розробити рекомендації щодо їх усунення.
Об’єкт дослідження: багет «Французький» ТМ «Сільпо».
Предмет дослідження: технологічна експертиза виробництва багету «Французький» ТМ «Сільпо».
Результати роботи:
- провели аналіз та обґрунтували технологію виробництва продукту;
- надали органолептичні та фізико-хімічні показники, показники безпечності та мікробіологічні показники продукту, сировини для його виробництва відповідно до чинної нормативної документації;
- навели методи контролю показників якості та безпечності продукту і сировини для його виготовлення;
- визначили можливі види дефектів і фальсифікації продукту, вказали способи їх ідентифікації й попередження;
- провели аналіз небезпечних чинників технології виробництва продукту та надали план НАССР.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи:робота обсягом 97 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 39 найменувань (3 сторінки), 2 рисунки (2 сторінки), 25 таблиць (55 сторінок).
Опис
Ключові слова
технологічна експертиза, французький багет, план НАССР