Разработка технологии низкометоксилированного пектина для получения консервированных желеобразных продуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХаддад Бассам Махфуд
dc.date.accessioned2018-05-11T11:11:51Z
dc.date.available2018-05-11T11:11:51Z
dc.date.issued1993
dc.descriptionХаддад Бассам Махфуд Разработка технологии низкометоксилированного пектина для получения консервированных желеобразных продуктов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.16.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Хаддад Бассам Махфуд ; науч. рук. А. Т. Безусов , науч. консультант Б. Н. Балакирева ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1993. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.16.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология желейных консервированных продуктов на основе плодовоягодных соков, низкометоксилированного пектина, сахара. Установлено влияние массовой доли сухих веществ, величины pH, степени этерификации пектиновых веществ. Определено влияние степени этерификации пектина на связывание ионов металлов,что особенно важно при создании продуктов лечебно-диетического назначения. Предложено аналитическое выражение для расчета нормы допустимого разрушения комплексообразующей способности при тепловой стерилизации. Математический анализ кривых прогрева показал,что при пастеризации фруктовых соков при разных температурах наиболее зффективным вариантом следует считать пастеризацию в непрерывно действующих аппаратах.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.16.13 - Технологія консервування харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію желейних консервованих продуктів на основі плодовоягідних соків, нізкометоксілірованного пектину, цукру. Встановлено вплив масової частки сухих речовин, величини pH, ступеня етерифікації пектинових речовин. Визначено вплив ступеня етерифікації пектину на зв'язування іонів металів, що особливо важливо при створенні продуктів лікувально-дієтичного призначення. Запропоновано аналітичний вираз для розрахунку норми допустимого руйнування комплексоутворюючої здатності при тепловій стерилізації. Математичний аналіз кривих прогріву показав, що при пастеризації фруктових соків при різних температурах найбільш зффектівності варіантом слід вважати пастеризацію в безперервно діючих апаратах.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.16.13 - Technology of food canning. In the thesis the technology of jelly canned products based on fruit juices, low-methoxylated pectin, sugar was developed. The influence of the mass fraction of dry substances, the pH value, the degree of esterification of pectin substances was determined. The influence of the degree of esterification of pectin on the binding of metal ions is determined, which is especially important when creating products for medical and dietary purposes. An analytical expression is proposed for calculating the norm of the permissible fracture of the complexing ability during thermal sterilization. A mathematical analysis of the heating curves showed that when pasteurizing fruit juices at different temperatures, the most effective option should be considered pasteurization in continuously operating apparatuses.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2889
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectпроизводство пектинаen_US
dc.subjectжелейные изделияen_US
dc.subjectнизкометоксилированные пектиныen_US
dc.subjectпектиновые вещества плодовen_US
dc.subjectпектолитические ферментыen_US
dc.subjectяблочный пектинen_US
dc.subjectвиробництво пектину  en_US
dc.subjectжелейні вироби  en_US
dc.subjectнізькометоксильовані пектини  en_US
dc.subjectпектинові речовини плодів  en_US
dc.subjectпектолітичні ферменти  en_US
dc.subjectяблучний пектинen_US
dc.subjectproduction of pectin  en_US
dc.subjectjelly products  en_US
dc.subjectlow-methoxylated pectins  en_US
dc.subjectpectin pectolytic enzymes  en_US
dc.subjectapple pectinen_US
dc.titleРазработка технологии низкометоксилированного пектина для получения консервированных желеобразных продуктовen_US
dc.title.alternativeРозробка технології нізкометоксілірованного пектину для отримання консервованих желеподібних продуктівen_US
dc.title.alternativeDevelopment of low methoxylated pectin technology for the production of canned jelly productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
HaddadBassam.pdf
Розмір:
8.54 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)