Використання гідроколоїдів у технології прісного тіста для поліпшення структурно-механічних властивостей
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розтріскування тістової оболонки заморожених напівфабрикатів є серйозним технологічним дефектом на виробництві, який може спричинити зниження попиту через насищення ринку неякісною продукцією. Причини утворення тріщин тістової оболонки досліджуються багатьма виробниками, але проблема є досить актуальною.
Опис
Нефедов Ю. О. Використання гідроколоїдів у технології прісного тіста для поліпшення структурно-механічних властивостей / Ю. О. Нефедов; наук. кер. С. Е. Стіборовський // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів VI Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 5-6 листоп. 2013 р. / ОНАХТ, Пром. торг. компанія Шабо.-О., 2013. - С. 135-136.
Ключові слова
гідроколоїди, використання гідроколоїдів, технологія прісного тіста, прісне тісто