Оцінка стійкості пряноолійних сумішей при зберіганні
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблена технологія салатної олії. Запропоновано проводити масляну екстракцію пряно-ароматичної сировини для накопичення в олії її жиророзчинних компонентів, в тому числі компонентів, що проявляють антибіотичні й антиоксидантні властивості.
Опис
Дец, Н.О. Оцінка стійкості пряноолійних сумішей при зберіганні / Н.О. Дец // Перспективи розвитку м’ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції: прогр. та матеріали Четвертої Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 24-25 берез. 2015 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2015. – С. 156-158.
Ключові слова
пряно-олійні суміші, пряно-ароматична сировина, нерафінована соняшникова олія, прогіркання олії, кислотне число, пероксидне число