Проєкт просо-заводу у Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
на кваліфікаційну роботу на тему
«Проєкт просо‒заводу у Одеській області»
Здобувач Міщук А.С.
Керівник к.т.н. Кустов І.О.
Ступінь вищої освіти «Бакалавр»
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна
Актуальність теми: Актуальність будівництва заводу з переробки проса в Україні на сучасному етапі визначається об’єктивною необхідністю підвищення ефективності використання зернової сировини та забезпечення стабільної якості круп’яної продукції. Просо належить до культур, що традиційно використовуються у круп’яному виробництві, проте існуючий рівень його переробки характеризується недостатньою технологічною досконалістю, що обмежує вихід цілого ядра та ускладнює отримання продукції з прогнозованими показниками якості. Це зумовлює потребу у створенні сучасних підприємств, оснащених обладнанням, яке забезпечує ефективне лущення, шліфування та сортування продуктів переробки.
Традиційна орієнтація підприємств переважно на випуск пшона не забезпечує ефективного залучення всіх фракцій, що утворюються під час лущення та шліфування, унаслідок чого частина продуктів переробки використовується недостатньо повно або має обмежене застосування. Це об’єктивно знижує загальний вихід харчової продукції та ефективність технологічного процесу. Актуальність впровадження виробництва плющених продуктів із проса визначається необхідністю поглиблення переробки зернівки та підвищення рівня її використання у харчових цілях. Традиційні круп’яні продукти не повною мірою забезпечують технологічну гнучкість підприємства, тоді як плющення дозволяє отримувати продукцію з іншими структурними характеристиками, що розширює напрями використання проса. Виробництво плющених продуктів із проса є обґрунтованим напрямом розвитку переробки, який забезпечує підвищення ефективності використання зерна, розширення асортименту та отримання продукції з покращеними технологічними властивостями.
Основні особливості роботи: Обґрунтовано доцільність створення підприємства з переробки проса продуктивністю 70 т/доб з урахуванням раціонального використання сировини та забезпечення стабільної якості продукції. Запропоновано генеральне планувальне рішення та архітектурно-будівельні підходи, що забезпечують узгодженість матеріальних потоків і відповідність вимогам виробничої логістики. Виконано аналіз вимог ДСТУ 5026:2008, на основі якого визначено критерії якості зерна, що підлягає переробці, та сформовано підхід до вхідного контролю сировини. Узагальнення даних щодо продуктів переробки проса та хімічного складу зернівки дозволило обґрунтувати доцільність отримання шліфованого ядра, плющених продуктів і продуктів подрібнення з урахуванням повнішого використання складових зерна. Обґрунтовано технологічну схему переробки проса, яка забезпечує ефективне виконання операцій очищення, лущення, шліфування, сортування, воднотеплової обробки та плющення з отриманням продукції заданої якості. Відповідно до прийнятих рішень виконано вибір і розрахунок технологічного обладнання, що гарантує стабільність роботи при заданій продуктивності. Визначено параметри аспірації з урахуванням необхідності зниження запиленості та забезпечення нормативних умов праці. Проведено розрахунки енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення, що дозволяє оцінити потреби у ресурсах і ефективність їх використання. Отримані результати підтверджують обґрунтованість запропонованих рішень, забезпечують раціональне використання зернівки проса, підвищення виходу цілого ядра та розширення асортименту продукції за рахунок впровадження плющених продуктів і продуктів подрібнення.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 101 сторінках. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: Будівництво заводу з переробки зерна проса у пшоно шліфоване продуктивністю 70 т/добу доцільно та ефективно. Термін окупності інвестицій складає 4,2 роки, наприкінці 4‒го року чиста приведена вартість проекту стає позитивною, а наприкінці 5‒го року дорівнює 10500 тис грн.
Ключові слова: просо, крупи, плющені продукти, круп’яне виробництво, технологічний процес, сучасне технологічне обладнання
Опис
Ключові слова
просо, крупи, плющені продукти, круп'яне виробництво, технологічний процес, сучасне технологічне обладнання