Розробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДекуша, Г. В.
dc.date.accessioned2019-02-19T14:18:47Z
dc.date.available2019-02-19T14:18:47Z
dc.date.issued2009-06-10
dc.descriptionДекуша, Г. В. Розробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Декуша Ганна Валеріївна ; наук. кер. А. А. Долінський ; Одес. нац. акад. харч. технологій, [Ін-т техн. теплофізики]. - Одеса : ОНАХТ, 2009. - 20 с.ru_RU
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування. Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню та розробці технології сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування «Малютка ГА». Визначено раціональні режими процесу ферментативного гідролізу білкового комплексу, в результаті якого утворюються гідролізати, що містять 65...80 % пептидів молекулярною масою до 6000 Да. За складом незамінних амінокислот продукт збалансований щодо білків жіночого молока. Експериментально підтверджено ефективність використання ефектів ДІВЕ при диспергуванні та гомогенізації нормалізованої багатокомпонентної суміші на РПА циліндричного типу. Проведений комплекс широких медико-біологічних досліджень показав перспективність і доцільність використання суміші гідролізованих білків рослинного та тваринного походження при створенні гіпоалергенних продуктів харчування. Розроблено технологію, рецептури та нормативну документацію (“Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування”, ТУ У 15.8–05417118–033:2005), проведено патентне супроводження на продукт. Технологію сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком «Малютка ГА» впроваджено на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів».ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология продуктов питания. Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологии сухих адаптированных смесей с гидролизованным белком для питания детей раннего возраста. В работе исследовано гидролитическое действие протеолитических ферментных препаратов на высокобелковые продукты растительного и животного происхождения в зависимости от режимных параметров – массовых доль белка в водной среде, протеолитических ферментных препаратов и длительности процесса. На основе полученных результатов исследований определены рациональные технологические режимы получения гидролизованных белков со степенью гидролиза 65...80 %. Результаты исследований показали, что при предложенных условиях ведения процесса ферментативного гидролиза белков образуются низкомолекулярные пептиды с молекулярной массой 1000...3000 Да, которые не проявляют антигенных свойств и могут использоваться в продуктах для детского питания специального назначения. В результате анализа аминокислотного состава изолированного соевого белка, концентрата белкового из молочной сыворотки, казеина и их белковых гидролизатов сбалансирован количественный и качественный состав незаменимых аминокислот смеси изолированного соевого белка и концентрата белкового из молочной сыворотки относительно аминокислотного состава белков женского молока. Исследованы функционально-технологические свойства белковых компонентов, которые входят в состав продукта. Для обеспечения оптимального соотношения эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот (омега-3:омега-6), при котором улучшается усвоение и обмен липидов в детском организме, в рецептуре продукта проведена корректировка жирнокислотного состава. В качестве жировых компонентов предложено вводить смесь кукурузного масла и, как источник незаменимой полиненасыщенной линоленовой кислоты – льняное масло. В рецептуру смеси «Малютка ГА бифидогенная» предложено вводить концентрат лактулозы, как пребиотический фактор. В состав продуктов входят все необходимые водо- и жирорастворимые витамины и минералы в необходимом для детского организма количестве с учетом потерь при производстве. Продукт дополнительно обогащен таурином, L-карнитином, холином, инозитолом – незаменимыми компонентами для детей грудного возраста. Разработаны 3 рецептуры сухой адаптированной смеси с гидролизованным белком «Малютка ГА», нормативная документация на производство нового продукта (“Смеси сухие адаптированные с гидролизированным белком для детского лечебного питания”, ТУ У 15.8–05417118–033:2005). Проведена санитарно-гигиеническая экспертиза продукта и получено заключение государственной санитарно-гигиенической экспертизы Министерства охраны здоровья Украины “Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого харчування” № 05.03.02-06/32334 от 21.07.2005 г. Разработана новая технология сухих адаптированных смесей с гидролизованным белком «Малютка ГА». При проведении промышленных испытаний производства смесей отработаны технологические режимы ферментативного гидролиза белков, восстановления белковых компонентов, смешения и гомогенизации многокомпонентной смеси на роторно-пульсационном аппарате цилиндрического типа, принцип работы которого основан на методе дискретно-импульсного ввода энергии. Экспериментально подтверждена эффективность использования данного метода при восстановлении сухих сыпучих компонентов, диспергировании жировой фазы продукта и гомогенизации многокомпонентной смеси. Обработанная на роторно-пульсационном аппарате эмульсия с содержанием сухих вещества до 42 % – стойкая, гомогенная и тонкодисперсная смесь. Новая технология «Малютки ГА» и роторно-пульсационный аппарат цилиндрического типа прошли успешные промышленные испытания и внедрены на ОАО «Хорольский молококонсервный комбинат детских продуктов». В результате медико-биологических исследований, которые проводились в отделении проблем питания и соматической патологии детей раннего возраста ГП «Институт педиатрии, акушерства и гинекологии» Академии медицинских наук Украины, установлено, что «Малютка ГА» − высокоценный легкоусваиваемый продукт для искусственного и смешанного питания детей с риском появления или проявлениями пищевой аллергии к белкам животного происхождения и при непереносимости соевых белков, патологией желудочно-кишечного тракта, начиная с первых дней жизни. Проведен технико-экономический анализ эффективности производства нового продукта.ru_RU
dc.description.abstractThesis for a Degree of the Candidate of Sciences in Engineering; Speciality 05.18.16 – Technology of food. The issues of dissertation are devoted to a scientific grounds of the technology of dried adapted mixtures with hydrolyzed proteins for children’s dietotherapy. It is established, that using of hydrolyzed proteins at making hypoallergenic products are available and practical. The rational procedures of the protein’s enzymic hydrolysis with specified degree of hydrolysis are defined. The efficiency of using a method of discrete and pulse energy imput in the rotor-pulse apparatus at homogenization of polyphase mediums is confirmed experimentally. The normative documents have been developed. The developed technology has been tested and applied in industry.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6744
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОНАХТru_RU
dc.subjectхарчова алергіяru_RU
dc.subjectтехнологіяru_RU
dc.subjectбілковий гідролізатru_RU
dc.subjectферментативний гідроліз білківru_RU
dc.subjectамінокислотиru_RU
dc.subjectмолекулярна масаru_RU
dc.subjectроторно-пульсаційний апаратru_RU
dc.subjectгомогенізаціяru_RU
dc.subjectсуха адаптована сумішru_RU
dc.subjectтехнологияru_RU
dc.subjectферментативный гидролизru_RU
dc.subjectбелковый гидролизатru_RU
dc.subjectаминокислотыru_RU
dc.subjectмолекулярная массаru_RU
dc.subjectроторно-пульсационный аппаратru_RU
dc.subjectсухая адаптированная смесьru_RU
dc.subjectfood allergyru_RU
dc.subjecttechnologyru_RU
dc.subjectprotein hydrolyzateru_RU
dc.subjectenzymic hydrolysisru_RU
dc.subjectamino acidsru_RU
dc.subjectmolecular weightsru_RU
dc.subjectrotor-pulse apparatusru_RU
dc.subjecthomogenizingru_RU
dc.subjectdry adapted mixtureru_RU
dc.titleРозробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчуванняru_RU
dc.title.alternativeРазработка технологии сухих смесей с гидролизованным белком для детского питанияru_RU
dc.title.alternativeProcess engineering of dried adapted mixtures with hydrolyzed proteins for children’s nutritionru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dekysha.pdf
Розмір:
189.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)