Удосконалення технології двошарового желейного мармеладу з використанням крохмальних сиропів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАветісян, К. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:09:09Z
dc.date.available2018-05-11T11:09:09Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionАветисян, К.В. Удосконалення технології двошарового желейного мармеладу з використанням крохмальних сиропів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Аветисян Карине Валерівна ; наук. кер. К. Г. Іоргачова; ОНАХТ. – Одеса, 2015. – 23 с.en_US
dc.description.abstractДисертація присвячена підвищенню якості двошарового мармеладу на крохмальних сиропах і розширенню асортименту желейних виробів на різних драглеутворювачах. На основі аналізу вуглеводного профілю, технологічних властивостей крохмальних сиропів та рецептур желейних виробів на агарі та на пектині науково обґрунтовано їхній вибір для використання при приготуванні мармеладу. За результатами комплексу теоретичних та експериментальних досліджень визначено вплив сиропів на реологічні та структурно-механічні властивості желейних і піноподібних мас для двошарового мармеладу.en_US
dc.description.abstractДиссертация посвящена повышению качества двухслойного мармелада на крахмальных сиропах и расширению ассортимента желейных изделий на разных студнеобразователях. На основе анализа углеводного профиля, технологических свойств сиропов и рецептур желейных изделий рекомендовано использование сиропа ИГ-42 в рецептуре мармелада на пектине и ИГ-60 – на агаре. Определено влияние углеводного состава и способа получения крахмальных сиропов на их реологическиее свойства и физико-химические показатели качества.en_U
dc.description.abstractThe thesis is dedicated to quality improvement of two-layer marmalade on starch syrups and assortment expansion of jelly products on different gel-forming agents. Based on analysis of carbohydrate profile, technological properties of starch syrups, and recipes of jelly products on agar and pectin, their choice for usage in marmalade production has been scientifically substantiated. According to the results of theoretical and experimental research complex, the effect of syrups on rheological and structural-mechanical properties of jelly and foam masses for two-layer marmalade has been determined.en_U
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2837
dc.subjectкрохмальні сиропиen_US
dc.subjectагарen_US
dc.subjectпектинen_US
dc.subjectполідекстрозаen_US
dc.subjectфруктозаen_US
dc.subjectжелейна масаen_US
dc.subjectзбивна масаen_US
dc.subjectдвошаровий мармеладen_US
dc.subjectкрахмальные сиропыen_US
dc.subjectполидекстрозаen_US
dc.subjectжелейная массаen_US
dc.subjectсбивная массаen_US
dc.subjectдвухслойный мармеладen_US
dc.subjectstarch syrupsen_US
dc.subjectagaren_US
dc.subjectpectinen_US
dc.subjectpolydextroseen_US
dc.subjectfructoseen_US
dc.subjectjelly massen_US
dc.subjectwhipped massen_US
dc.subjecttwo-layer marmaladeen_US
dc.titleУдосконалення технології двошарового желейного мармеладу з використанням крохмальних сиропівen_US
dc.title.alternativeСовершенствование технологии двухслойного мармелада с ис-пользованием крахмальных сироповen_US
dc.title.alternativeImprovement of two-layer jelly marmalade technology using starch syrupsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Avetisyan 2015.pdf
Розмір:
708.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)