Биохимическая характеристика и промышленное использование груш
| dc.contributor.author | Фарзалиев, Э. Б. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:35:22Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:35:22Z | |
| dc.date.issued | 1989 | |
| dc.description | Фарзалиев, Э. Б. Биохимическая характеристика и промышленное использование груш [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Фарзалиев Эльсевар Баба оглы ; науч. рук. А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1989. – 16 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе проведено комплексное исследование состава плодов груш и разработка нового ассортимента консервов на основе грушевого пюре. Впервые количественно оценена в разных частях плода концентрация липидов, пигментов, аминокислот, биофлавоноидов в двух сортах груш разного срока созревания. Получены данные по биохимическим изменениям в разных частях при хранении зимнего сорта в условиях холодильника. Предложены научно обоснованные режимы стерилизации консервов из груш, получена математическая модель оптимального состава консервов на основе груш в сортовом разрезе. Выработано грушевое пюре по различным технологическим приемам. Приведен комплексный анализ моделирования, прогнозирования качества коктейлей из груш и винограда. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі проведено комплексне дослідження складу плодів груш і розробка нового асортименту консервів на основі грушевого пюре. Вперше кількісно оцінена в різних частинах плода концентрація ліпідів, пігментів, амінокислот, біофлавоноїдів в двох сортах груш різного терміну дозрівання. Отримані дані по біохімічних змін в різних частинах при зберіганні зимового сорту в умовах холодильника. Запропоновані науково обгрунтовані режими стерилізації консервів з груш, отримана математична модель оптимального складу консервів на основі груш в сортовому розрізі. Вироблено грушеве пюре за різними технологічними прийомами. Наведено комплексний аналіз моделювання, прогнозування якості коктейлів з груш і винограду. | |
| dc.description.abstract | Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a complex study of the composition of pear fruits and the development of a new range of canned products based on pear puree. For the first time the concentration of lipids, pigments, amino acids, bioflavonoids in two grades of pears of different maturation period is quantitatively estimated in different parts of the fetus. Data were obtained on the biochemical changes in different parts during storage of the winter variety in a refrigerator. Scientifically substantiated modes of sterilization of canned food from pears are offered, a mathematical model of the optimal composition of canned food based on pears in the variety section is obtained. Pear puree was developed according to various technological methods. The complex analysis of modeling, forecasting of quality of cocktails from pears and grapes is resulted. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3213 | |
| dc.publisher | ОТИПП | en_US |
| dc.subject | груши | en_US |
| dc.subject | хранение плодов | en_US |
| dc.subject | первичная переработка плодов | en_US |
| dc.subject | сорта плодов | en_US |
| dc.subject | холодильное хранение | en_US |
| dc.subject | качество продуктов питания | en_US |
| dc.subject | груші | en_US |
| dc.subject | зберігання плодів | en_US |
| dc.subject | первинна переробка плодів | en_US |
| dc.subject | сорти плодів | en_US |
| dc.subject | холодильне зберігання | en_US |
| dc.subject | якість продуктів харчування | en_US |
| dc.subject | pears | en_US |
| dc.subject | storage of fruits | en_US |
| dc.subject | primary processing of fruits | en_US |
| dc.subject | variety of fruits | en_US |
| dc.subject | cold storage | en_US |
| dc.subject | quality of food | en_US |
| dc.title | Биохимическая характеристика и промышленное использование груш | en_US |
| dc.title.alternative | Біохімічна характеристика та промислове використання груш | en_US |
| dc.title.alternative | Biochemical characteristics and industrial use of pears | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Farzaliev.pdf
- Розмір:
- 9.26 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1