Особливості технології соусу-дресингу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.contributor.authorЖмудь, А. В.
dc.date.accessioned2021-03-16T11:03:40Z
dc.date.available2021-03-16T11:03:40Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionТележенко, Л. М. Особливості технології соусу-дресингу / Л. М. Тележенко, А. В. Жмудь // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 33–34 : табл.ru_RU
dc.description.abstractОстаннім часом впроваджуються у виробництво так звані соуси-дресинги, для більшості з яких характерними ознаками є низька калорійність, незначна в’язкість текстури, напівпрозорість, наявність завислих часток оригінальних компонентів. На сьогодні мало представлені українські технології таких продуктів на рослинній основі, не зважаючи на те, що на ринку широко представлена вітчизняна сировина – листові та інші овочі, які є джерелом біологічно активних речовин. Авторами роботи проведені наукові та прикладні дослідження, спрямовані на розширення асортименту соусів, надання їм оригінальних органолептичних властивостей, забезпечення стабільності дисперсної системи та рівномірного розподілення у основі соусу завислих часток під час зберігання.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16896
dc.subjectсоус-дресингru_RU
dc.subjectтехнологія соусу-дресингуru_RU
dc.subjectпряно-ароматична сировинаru_RU
dc.subjectорганолептичні показникиru_RU
dc.titleОсобливості технології соусу-дресингуru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rozvytok_kharch_vyrob_19_Telegenko.pdf
Розмір:
186.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
old