Особливості технології соусу-дресингу
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом впроваджуються у виробництво так звані соуси-дресинги, для більшості з яких характерними ознаками є низька
калорійність, незначна в’язкість текстури, напівпрозорість, наявність
завислих часток оригінальних компонентів. На сьогодні мало
представлені українські технології таких продуктів на рослинній
основі, не зважаючи на те, що на ринку широко представлена
вітчизняна сировина – листові та інші овочі, які є джерелом біологічно
активних речовин.
Авторами роботи проведені наукові та прикладні дослідження, спрямовані
на розширення асортименту соусів, надання їм оригінальних
органолептичних властивостей, забезпечення стабільності дисперсної
системи та рівномірного розподілення у основі соусу завислих часток
під час зберігання.
Опис
Тележенко, Л. М. Особливості технології соусу-дресингу / Л. М. Тележенко, А. В. Жмудь // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 33–34 : табл.
Ключові слова
соус-дресинг, технологія соусу-дресингу, пряно-ароматична сировина, органолептичні показники