Аналіз небезпечних чинників виробництва та вивчення особливості псування рису Камоліно при зберіганні
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність: Забезпечення продовольчої безпеки країни має першочергове державне значення, поряд із забезпеченням її обороноздатності, це пов'язано з тим, що хвороби харчового походження роблять значний вплив на здоров'я населення будь-якої країни. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я щорічно в світі в результаті вживання в їжу небезпечних продуктів харчування, захворюють і вмирають мільйони людей. Рис є основною їжею для більше ніж половини земного населення, тому проведення експертизи технологій виробництва, регулярний моніторинг контролю якості рисової крупи крупи і встановлення механізму її псування є актуальною.
Мета роботи: проведення технологічної експертизи рисової крупи Камоліно та
вивчення процесу розкладу олії на поверхні рисового зерна за допомогою методу ІЧ -
спектроскопії з Фур'є перетворювачем.
Об’єкти дослідження: Крупа рисова. Рис шліфований «Камоліно преміум»
(круглозернистий), «Своя Лінія» (виробник ТОВ «АТБ-Маркет»). Крупа рисова шліфована. Рис Камоліно «Art Foods» (виробник ТОВ «Gala Foods). Крупа рисова Камоліно De Luxe. ""Рис Камоліно преміум"" (виробник ТОВ «АТБ –Маркет»). Рис круглозернистий шліфований Камоліно, «Премія» (виробник ТОВ «Gala Foods»).
Предмет дослідження: Технологічна експертиза рисової крупи Камоліно, механізм її
псування.
Методи дослідження: органолептичні, хімічні, фізико-хімічні.
Наукова новизна одержаних результатів:
- вивчені загальні відомості про рис, класифікація, використання а також фальсифікація рисової крупи;
- досліджено правові аспекти проведення харчової експертизи рису, а також вимоги до його якості, маркування, пакування транспортування;
- проведено експертизу 4 зразків рисової крупи Камоліно;
- проведений аналіз технології виробництва рисової крупи Камоліно;
- розроблений НАССР –план виробництва, визначені суттєві небезпечні чинники, заходи керування;
- встановлено, що процес розкладу олії на поверхні рисового зерна з утворенням вільних жирних кислот можна фіксувати за допомогою методу ІЧ- спектроскопії з Фур'є перетворювачем;
- розроблена методика прогнозування терміну придатності рису Камоліно.
Робота обсягом 105 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 41 найменувань (4 сторінки), 12 рисунків (5 сторінок), 17 таблиць (15 сторінок) та 3 додатків (10 сторінок).
Опис
Ключові слова
технологічна експертиза, НАССР - план, рисова крупа Камоліно