Оптимизация режимов хранения зерна риса и крупы
| dc.contributor.author | Надия Абдель-Салам Эль Аиди | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:16:29Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:16:29Z | |
| dc.date.issued | 1988 | |
| dc.description | Надия Абдель-Салам Эль Аиди. Оптимизация режимов хранения зерна риса и крупы : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Первичная обработка, хранение зерна и др. продукции растиниеводства" / Надия Абдель-Салам Эль Аиди ; науч. рук. П. В. Данильчук, Е. А. Левченко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Первичная обработка, хранение зерна и др. продукции растиниеводства. Диссертационная работа посвящена оптимизации режимов хранения зерна риса и крупы. Установлены сортовые различия по содержанию клетчатки и зольных веществ. Показано, что на химическом составе сказывается степень шлифования зерна при изготовлении круп. Чем выше степень шлифования зерна, тем ниже содержание жира, клетчатки, минеральных веществ в крупе. Показано, что в процессе хранения происходит старение зерна и круп риса, заключающееся в изменении не только биохимических, но и товарных свойств. С увеличением срока хранения возрастает время варки круп, а коэффициент их развариваемости уменьшается, ухудшается цвет, запах, вкус. Установлено, что качественный состав бактериальной флоры круп изученных сортов сходен и близок к микрофлоре целого зерна своего сорта. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.03 - Первинна обробка, зберігання зерна та ін. продукції растініеводства. Дисертаційна робота присвячена оптимізації режимів зберігання зерна рису і крупи. Встановлено сортові відмінності за змістом клітковини і зольних речовин. Показано, що на хімічному складі позначається ступінь шліфування зерна при виготовленні круп. Чим вище ступінь шліфування зерна, тим нижче вміст жиру, клітковини, мінеральних речовин в крупі. Показано, що в процесі зберігання відбувається старіння зерна і круп рису, що полягає в зміні не тільки біохімічних, а й товарних властивостей. Зі збільшенням терміну зберігання зростає час варіння круп, а коефіцієнт їх разваріваемості зменшується, погіршується колір, запах, смак. Встановлено, що якісний склад бактеріальної флори круп вивчених сортів схожий і близький до мікрофлори цілого зерна свого сорту. | |
| dc.description.abstract | Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.03 - Primary processing, storage of grain and other growing products. Dissertational work is devoted to optimization of storage regimes for rice and cereals. Variety differences in the content of cellulose and ash substances have been established. Variety differences in the content of cellulose and ash substances have been established. It is shown that the chemical composition affects the degree of grinding grain in the production of cereals. The higher the degree of grinding grain, the lower the content of fat, fiber, minerals in the croup. It is shown that in the course of storage aging of grain and grain of rice takes place, which consists in changing not only biochemical, but also commercial properties. With increasing shelf life, the cooking time of croups increases, and the coefficient of their digestibility decreases, color, odor, and taste deteriorates. It is established that the qualitative composition of the bacterial flora of the cereals of the varieties studied is similar and close to the microflora of the whole grain of its variety. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2968 | |
| dc.publisher | ОТИПП | en_US |
| dc.subject | хранение риса | en_US |
| dc.subject | режимы хранения зерна | en_US |
| dc.subject | химический состав риса | en_US |
| dc.subject | зберігання рису | en_US |
| dc.subject | режими зберігання зерна | en_US |
| dc.subject | хімічний склад рису | en_US |
| dc.subject | rice storage | en_US |
| dc.subject | grain storage regimes | en_US |
| dc.subject | chemical composition of rice | en_US |
| dc.title | Оптимизация режимов хранения зерна риса и крупы | en_US |
| dc.title.alternative | Оптимізація режимів зберігання зерна рису і крупи | en_US |
| dc.title.alternative | Optimization of rice and cereal storage regimes | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- NadiaAbdelSalamElAidi.pdf
- Розмір:
- 10.84 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1