Розробка нової концепції кафе "Tour de France Cafe" в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства та структуру управління закладом ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику діючого закладу ресторанного господарства, проаналізовано його послуги, цільову аудиторію, конкурентне середовище та передумови оновлення концепції. На основі проведеного дослідження розроблено концепцію кафе “Tour de France Cafe” та сформовано його унікальну торгову пропозицію.
Кафе “Tour de France Cafe” розглядається як тематичне міське bike-friendly кафе-кав’ярня, концепція якого поєднує кавову культуру, ранкові сніданки, легкі страви, продукцію з собою, велосипедну тематику та сервіс для активної міської аудиторії. Основна ідея проєкту полягає у формуванні впізнаваного закладу ресторанного господарства, що поєднує атмосферу велоспорту, зручний сервіс, тематичний дизайн і конкурентоспроможну ресторанну пропозицію.
У технологічному розділі представлено розрахунки виробничої програми кафе, змодельовано інфраструктуру підприємства, обґрунтовано організацію універсального доготівельного цеху, розраховано чисельність виробничого персоналу, підібрано технологічне обладнання, визначено площу виробничого цеху та розраховано інвестиційні витрати. В організаційному розділі сформовано раціональну організаційну структуру управління, штатний розпис, систему основних і додаткових послуг, заходи з охорони праці, пожежної безпеки, цивільного захисту, охорони навколишнього середовища та фінансову модель діяльності підприємства.