Комплекс кріозахисту рослинної сировини при холодильному консервуванні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДоценко, Н. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:52Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:52Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionДоценко, Н. В. Комплекс кріозахисту рослинної сировини при холодильному консервуванні [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Доценко Наталія Вікторівна ; наук. кер. Є. Г. Кротов ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеню кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.ІЗ. - технологія консервованих продуктів. Розроблено комплекс кріозахисту рослинної сировини (на прикладі плодів айви), який складається з ряду етапів, у тому числі сортовідбору, попередньої обробки кріопротекторами та вакуумування упакованого в поліетилен продукту. Вивчено вплив попередньої обробки плодів айви захисними речовинами на структурно-механічні та хімічні зміни у процесі заморажування і холодильного зберігання. Запропоновано можливий механізм кріозахисту рослинної тканини, який забезпечує максимальну технологічну зворотність заморожування. Розроблено технологію виробництва швидкозаморожених продуктів на підставі комплексу кріозахисту та запропонована універсальна технологічна схема. Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація на виробництво швидкозамороженої айви за новою технологією.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Разработан комплекс криозащиты растительного сырья (на примере плодов айвы), включающий ряд этапов, в том числе сортоотбор, предварительную обработку криопротекторами, состоящей из комбинаций ряда химических веществ, и вакуумирование упакованного в полиэтилен продукта. Изучено влияние предварительной обработки плодов айвы защитными веществами на структурно-механические и химические изменения в процессе замораживания и холодильного хранения. Предложен возможный механизм криозащиты растительной ткани, обеспечивающий максимальную технологическую обратимость процесса замораживания Разработана технология производства быстрозамороженных продуктов, включающая комплекс криозащиты и предложена универсальная технологическая схема. Разработана нормативно-техническая документация на производство быстрозамороженной айвы по новой технологии.
dc.description.abstractThe dissertation on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.13 - technology of preserving of products. The complex of crioprotection of vegetative raw material (on an example of fruits of a quince), including number of stages, including selection of sorts, preliminary processing by crioprotectors consisting of combinations of chemical substances and vacuuming of the product, packed into polythene, is developed. The influence of preliminary processing of fruits of a quince by protective substances on structural - mechanical and chemical changes is investigated during freezing and refrigerating storage. The possible mechanism of the crioprotection of a vegetative fabric ensuring the maximal technological convertibility of process of freezing is offered. The technology on manufacture of fastfrozen products including a crioprtection complex is developed and the universal technological circuit is offered. The scientific and technical documentation on manufacture of a fastfrozen quince on new technology is developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2541
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectкріозахистen_US
dc.subjectкомплексen_US
dc.subjectайваen_US
dc.subjectзаморожуванняen_US
dc.subjectзахисні речовиниen_US
dc.subjectвакуумуванняen_US
dc.subjectкриозащитаen_US
dc.subjectкомплексen_US
dc.subjectайваen_US
dc.subjectзамораживаниеen_US
dc.subjectзащитные веществаen_US
dc.subjectвакуумированиеen_US
dc.subjectcrioprotectionen_US
dc.subjectcomplexen_US
dc.subjectquinceen_US
dc.subjectfreezingen_US
dc.subjectprotective substancesen_US
dc.subjectvacuumingen_US
dc.titleКомплекс кріозахисту рослинної сировини при холодильному консервуванніen_US
dc.title.alternativeКомплекс криозащиты растительного сырья при холодильном консервированииen_US
dc.title.alternativeA complex of the crioprotection of vegetative raw material with refrigerating preservingen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dotsenko.pdf
Розмір:
15.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)