ОПТИМІЗАЦІЯ СКЛАДУ КОМПОЗИЦІЇ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ЗЕРНОВОГО ХЛІБА

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorС. Г. Олійник, Г. В. Запаренко, О. Г. Дьяков
dc.date.accessioned2018-12-19T09:55:07Z
dc.date.available2018-12-19T09:55:07Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність застосування ферментних препаратів целюлази, ксиланази та глюкозооксидази для підвищення якості полб’яного та пшеничного зернового хліба. Із використанням методів експериментально-статистичного планування та програми MathCAD оптимізовано кількісний склад досліджуваних ферментних препаратів і отримано композиції «Полба» і «Пшениця», додавання яких на стадії замішування тіста дозволяє підвищити питомий об’єм і пористість зернового хліба, а також покращити його органолептичні властивості.
dc.identifier.issn2409-7004
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6058
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21691/fst.v10i1.76
dc.sourceХарчова наука та технологія
dc.titleОПТИМІЗАЦІЯ СКЛАДУ КОМПОЗИЦІЇ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ЗЕРНОВОГО ХЛІБА
Файли
Зібрання
Том 10 № 1