Розробка системи охолодження продукта бінарним льодом на птахофабриці
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Принципи збереження свіжого м'яса з використанням холоду вперше були сформульовані наприкінці XIX століття. Основні фактори які впливають на зміну якості харчових продуктів можна розділити на біохімічні і мікробіологічні. Якщо продукти своєчасно не піддати консервації, то вони відносно швидко втрачають свої смакові та поживні якості, а потім стають не придатними до вживання. Найбільш повно задовольняє споживчим вимогам способом є консервування холодом.
Опис
Телячий Ю. М. Розробка системи охолодження продукта бінарним льодом на птахофабриці / Ю. М. Телячий ; наук. кер. О. В. Зімін // Стан, досягнення і перспективи холодильної техніки і технології: зб. тез доп. Всеукр. наук.-техн. конф. молодих вчених, аспірантів та студентів, Одеса, 24 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій, ННІ холоду, кріотехнологій та екоенергетики ім. В. С. Мартиновського. – Одеса, 2017. – С. 18–19 : рис.
Ключові слова
охолодження бінарним льодом, системи охолодження, холодильні установки