Використання білкового концентрату насіння амаранту в технології борошняних кондитерських виробів при розширенні асортименту на підприємстві ТОВ «Сільпо-ФУД

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯкимова Тетяна Василівна
dc.date.accessioned2024-11-01T16:01:17Z
dc.date.available2024-11-01T16:01:17Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність дипломного проєкту обумовлена необхідністю розширення асортименту борошняних кондитерських виробів з підвищеним вмістом білку в умовах підприємства ТОВ «Сільпо-ФУД». У даній роботі досліджено доцільність часткової заміни пшеничного борошна на білковий концентрат насіння амаранту при виробництві бісквітного напівфабрикату для удосконалення його харчової цінності. Використання продуктів переробки амаранту у рецептурі бісквітних напівфабрикатів сприяє підвищенню6 якості та конкурентоспроможності бісквітних виробів. Кваліфікаційна робота містить такі розділи: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу. Техніко-економічне обгрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва. Технологічну частину, в якій наведено вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де проведено розрахунок водопостачання, каналізації, опис та розрахунок електропостачання також наведений опис теплопостачання, холодопостачання і повітропостачання. Архітектурно-будівельна частина, яка містить генеральний план забудови території, архітектурно-планувальні і конструктивні рішення та опис компонування обладнання.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29600
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectамарант
dc.subjectбілковий концентрат
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectрозширення асортименту
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.titleВикористання білкового концентрату насіння амаранту в технології борошняних кондитерських виробів при розширенні асортименту на підприємстві ТОВ «Сільпо-ФУД
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_YKIMOVA T.V._TP.pdf..pdf
Розмір:
8.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології