Впровадження технології борошняних кондитерських виробів збивної структури на основі борошняних композитних сумішей на кондитерському підприємстві в м. Рені
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження технології борошняних кондитерських виробів збивної структури на основі борошняних композитних сумішей на кондитерському підприємстві, складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерського виробництва, зокрема борошняних кондитерських виробів. актуальність даної кваліфікаційної роботи.
Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; завдання досліджень; аналіз хімічного складу та технологічних властивостей складових борошняних сумішей, а саме, гарбузового та мигдального борошна, рисового та фундучного борошна. Досліджено вплив сумішей на показники якості бісквітного тіста та бісквітів. Розроблено рецептуру бісквітного напівфабрикату «Фундук».
Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві.
Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, об’ємно-планувальних рішень та компонування обладнання, технохімічний контроль виробництва.
Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології.
Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на кондитерському підприємстві.
Опис
Ключові слова
борошняна суміш, гарбузове борошно, мигдальне борошно, рисове борошно, фундучне борошно, бісквіт «Фундук», бісквітний напівфабрикат